مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرواتانولی رزماری (Salvia .rosmarinus L) و کاربرد آن در دوغ پاستوریزه
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	رزماری، فعالیت آنتی اکسیدانی، فنل، عصاره هیدرواتانولی
چکیده	دوغ، فرآورده لبنی است که به آلودگی توسط میکروارگانیسم های بیماری زا و فسادزا حساس است. یکی از راه های کنترل رشد این باکتری ها، استفاده از نگهدارنده هـا و ترکیبـات ضـدمیکروبـی است. با توجه به نگرانی های عمومی در خصوص عوارض نگهدارنده-های شیمیایی، تمایل به مـصرف محصولاتی است که از نگهدارنده طبیعی استفاده شـده اسـت. محصولات طبیعی فرصت های نامحدودی برای مواد افزودنی جدید و مناسب فراهم می کند. هدف اصلی تحقیق حاضر بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدرواتانولی رزماری در سه غلظت 25/0، 5/0 و 75/0 درصد حجمی- حجمی بر ماندگاری دوغ بود. ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آنتی اکسیدانی ﻏﻠﻈﺖ-ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﺼﺎره ﺑﺎ آزﻣﻮن ﻣﻬﺎر رادﯾﮑﺎلﻫﺎی آزاد دی ﻓﻨﯿﻞ ﭘﯿﮑﺮﯾﻞ ﻫﯿﺪرازﯾﻞ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰی ﺑﻮﺗﯿﻞ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ آنیزول مقایسه شد. مقدار فنل اندازه گیری شده عصاره این گیاه برابر 35/0±47/96 میلی گرم اسید گالیک در گرم عصاره بود. تیمار دوغ با غلظت 5/0 درصد، ضمن داشتن خصوصیات حسی قابل قبول، به طور معنی داری جمعیت میکروبی پایین تر و زمان ماندگاری طولانی تری در مقایسه با نمونه شاهد داشت. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده می توان از عصاره رزماری در صنایع غذایی و دارویـی به عنوان یک ماده ی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی استفاده نمود.
پژوهشگران	زهرا ایزدی (نفر اول)