مشخصات پژوهش

عنوان	مقایسه تاثیر فیلم خوراکی زئین حاوی نانوذرات نقره تولید شده توسط عصاره برگ چای سبز با فیلم زئین حاوی نانوذرات نقره شیمیایی بر ماندگاری گوشت سینه بوقلمون
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	نانو ذرات نقره، عصاره برگ چای سبز، زئین ذرت،گوشت سینه بوقلمون
چکیده	هدف از این پژوهش مقایسه اثر فیلم خوراکی زئین ذرت حاوی نانوذرات نقره تولید شده توسط عصاره برگ چای سبز با فیلم زئین حاوی نانوذرات نقره شیمیایی بر ماندگاری گوشت سینه بوقلمون طی زمان نگهداری در یخچال است. بعد از تولید نانوذرات نقره با استفاده از عصاره برگ چای سبز، آزمایشات انجام شده برای تایید نانو ذرات به وجود آمده به روش پراکندگی نور دینامیکی (DLS)، طیف سنجی اشعه فرابنفش-مرئی (UV-VIS)، پراش اشعه X (XRD) و میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) انجام شد که نشان دادند نانو ذرات نقره سبز تولید شده دارای اندازه، توزیع مناسب، یکنواختی و همچنین پایداری بالاتری در مقایسه با نانوذرات شیمیایی هستند. تیمارهای مورد مطالعه به چهار گروه تقسیم شدند که شامل 1- گروه شاهد (C) (گوشت سینه بوقلمون بدون بسته بندی) 2- گروه Z (گوشت سینه بوقلمون بسته بندی شده با فیلم زئین) 3- گروه Z-nAg (گوشت سینه بوقلمون بسته بندی شده با فیلم زئین حاوی 5/0 درصد نانو ذرات نقره شیمیایی) و 4- گروه Z-gnAg (گوشت سینه بوقلمون بسته بندی شده با فیلم زئین حاوی 5/0 درصد نانو ذرات نقره تولید شده با عصاره برگ چای سبز) بودند. تیمارها به مدت 12 روز و با فواصل 3 روز در شرایط یخچال از لحاظ میکروبی و شیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. بطور کلی اندازه گیری جمعیت کلی باکتری ها، کل بازهای فرار تولید شده (TVB-N) و pH نشان داد که تیمار Z-gnAg بطور معنی داری (P<0.05) باعث به تعویق افتادن فساد نمونه های مورد مطالعه در طول 12 روز دوره نگهداری شده است و تیمارهای Z-nAg Z و C به ترتیب در رده های بعدی قرار دارند. با توجه به یافته های به دست آمده، نتیجه گیری می شود که نانوذرات نقره تولید شده با استفاده از عصاره برگ چای سبز درون فیلم خوراکی زئین، دارای عملکرد مشابه و حتی بهتری در مقایسه با نانوذرات تولید شده به روش شیمیایی در افزایش ماندگاری گوشت سینه بوقلمون است.
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (استاد راهنما)، عمار عیسی (دانشجو)، شیماء عبید حسون الفتلاوی (استاد مشاور)