مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر پلاسمای سرد بر میکروبزدایی وکیفیت پنیر سفید ایرانی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	پنیر سفید ایرانی، اولترافیلتراسیون، پلاسما سرد، رنگسنجی.
چکیده	پنیر از پرم صرف ترین فرآوردههای ش یر ا ست و در موارد ی میزان م صرف آن به عنوان ن شانه ی ر شد اقت صاد ی یک کشور محسوب میگردد. تولید پنیر در جهان روند افزایشی داشتهاست. در حال حاضر یکی از پرمصرفترین پنیرهای سفید نمک ی در ای ران پنی ر تولی دی ب ه روش اولترا فیلتراسیون ) Ultrafiltration) است. پلاسمای غیر حرارتی )سرد ی ک روش نوین جهت حذف م یکروارگان یس های مواد غذا یی میباشد . بد ین منظور در این پژوهش اثر پلاس ما ی سرد بر کاهش بار م یکروبی و ویژگیهای کیفی و رئولوژیکی نمونه های پنیر تولی ده شده از ریق آزمونهای مختلف بررسی گردید. نمونهها در شرکت شیر پگاه همدان تحت دو تیمار میکروبی )کپک مخمر و کلیفرم و مدت اعمال پلاسما در دو س ) 7 و 13 دقیقه و نمونه شاهد )فاقدآلودگی، فاقد پلاسما تهیه و تولید شدند و ی دوره نگهداری 30 روزه هر ده روز یکبار با 2 تکرار توسط آزمون های رنگسنجی ، pH و TPA مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری داده های بدست آمده، تفاوت معنی داری را در صفات مورد ارزیابی بین نمونه شاهد و تیمارهایی که تحت فرآیند با پلا سما ی سرد قرار گرفتند ن شان داد. بین نمونه های فرآیند شده با پلاسما نیز تفاوت هایی به لحاظ ویژگیهای کیفی مشاهده شد که قابل بررسی میباشد.
پژوهشگران	فاطمه سلطانی (نفر اول)، ابراهیم احمدی (نفر دوم)، احمد نور محمدی (نفر سوم)