|
عنوان
|
ایمنی محصولات غذایی با نگهدارنده های سازگار با محیط زیست
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فعالیت ضد میکروبی، فعالیت ضد اکسایشی، نگهداری مواد غذایی، ترکیبات پلی فنلی
|
|
چکیده
|
روغن های اسانسی ترکیباتی معطر و فرار بوده که از گیاهان با گونه های خاص استخراج می شوند. این ترکیبات به عنوان متابولیت ثانویه شامل ترکیب پیچیده ای از ترپن ها، ترکیبات فنولیک، الکل ها و غیره بوده که اثرات ضد میکروبی و ضد اکسایشی دارند. این ویژگی ها این ترکیبات را به عنوان جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های مصنوعی در نگهداری مواد غذایی مختلف مانند محصولات گوشتی، سبزیجات، میوه ها، محصولات لبنی، نانوایی و غیره معرفی می نماید. از مهمترین محدودیت های استفاده از این ترکیبات در صنعت غذا می توان به اثر آن بر خواص حسی مواد غذایی و امکان آلودگی توسط ترکیبات شیمیایی مانند علف کش ها نام برد. در این مقاله مروری به بررسی ویژگی ها و کاربرد این ترکیبات در مواد غذایی پرداخته شده است.
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)
|