مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثر عصاره پوست انار بر فساد شیمیایی میگو
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	میگو، عصاره پوست انار، بازهای فرار، عمر نگهداری
چکیده	میگو بدلیل ارزش غذایی و ارزش اقتصادی بالا یکی از منابع مهم آبزیان در جهان است. با این حال بسیار فسادپذیر و دارای ماندگاری محدود است. در این مطالعه، عصاره آبی پوست انار به روش غرقابی در دمای محیط تهیه شد و میگوها در غلظت های 0، 5/2 و 5 درصد عصاره ها به مدت 15 دقیقه در آن غوطه ور شد و سپس در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز نگهداری شدند و در روزهای 0، 5 و 10 از لحاظ میزان بازهای فرار (TVB-N) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که با افزایش زمان نگهداری میزان TVB-N افزایش یافت (05/0>p). این مطالعه نشان میدهد که بدلیل جذب سطحی عصاره پوست انار استفاده از غلظت های بالاتر به همراه بهینه سازی روشهای نگهداری در جهت حفظ و بهبود کیفیت میگو می تواند مؤثر باشد.
پژوهشگران	عباسعلی ساری (نفر اول)، خدیجه جمشیدی فر (نفر دوم)، امیر دارائی گرمه خانی (نفر سوم)