|
عنوان
|
ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی سس تهیه شده با نانوامولسیون اسانس گلپر و آب انار
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
سس مایونز ، آب انار ، نانوامولسیون ، گلپر ، نانوامولسیون اسانس ، ویژگی های شیمیایی
|
|
چکیده
|
در این پژوهش اثر نانوامولسیون اسانس گلپر و آب انار بر ویژگی های شیمیایی سس مایونز نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت صفر، 45 و 90 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تمام نمونه ها تا انتهای زمان نگهداری از نظر عدد پراکسید در وضعیت مطلوبی قرار داشتند. میزان اسیدیته تمامی نمونهها به جز نمونه 100 % جایگزین آب انار با سرکه در رنج استاندارد قرار داشت. همچنین اندازه گیری pH تمامی نمونه ها با رنج استاندارد تطابق داشت. کلیه تیمارها تا انتهای زمان نگهداری از نظر میکروبی در رنج استاندارد بودند. همچنین ابتدا نانوامولسیون اسانس گلپر و سپس آب انار باعث کاهش رشد میکروارگانیسم ها در سس مایونز شد.
|
|
پژوهشگران
|
حنانه گندم کار (نفر اول)، اشرف گوهری اردبیلی (نفر دوم)، نرجس آقاجانی (نفر سوم)، مصطفی کرمی (نفر چهارم)
|