مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر ویتامین Dپوشش دهی شده با فیبر تفاله گوجه فرنگی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و رئولوژیکی و میکروبی رب گوجه فرنگی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	رب گوجه فرنگی، ویتامین d، رئولوژی، رنگ سنجی
چکیده	ابتدا 50 درصد آب با رب اسپتیک در پیش میکسر کاملا میکس و توسط خلا به درون میکسر تحت خلا کشیده می شود سپس مواد پودری شامل نشاسته، استابیلایز، پیاز تازه رنده شده، پودر سیر، نمک و با نصف دیگر آب میکس سپس در مرحله آخر سرکه به همراه طعم دهنده وارد میکسر شده و به مدت 10 دقیقه تحت خلا با دمای 70 درجه سانتیگرد پخت داده خواهد شد بعدا از انجام آزمایشات لازم تایید واحد کنترل کیفیت وارد مخزن ذخیره و از آنجا وارد دستگاه پاستورازیاسیون لوله ای به مدت 20 دقیقه با دمای 88 درجه پاستوریزه خواهد گردید، در مرحله بعد کچاپ پاستوریزه وارد پرکن روتاری و بعد از پر شدن ظزوف دربندی ظروف توسط دستگاه دربندی انجام خواهد شد سپس چهت انجام پلمپ فویل ظروف از زیر دستگاه سیل القایی رد شده و بلافاصله وارد حوضچه آب سرد خواهد گردید.  بررسی رب گوجه فرنگی غنی شده از نظر خواص ظاهری (تغییرات شاخص های رنگی و رئولوژی) نمونه ها.  بررسی پایداری رب گوجه فرنگی غنی شده در طی مدت زمان نگهداری نمونه ها.  بررسی بار میکروبی رب گوجه فرنگی غنی شده با تفاله گوجه فرنگی و ویتامین D  با اضافه نمودن تفاله گوجه فرنگی و ویتامین D خواص رئولوژیکی و بارمیکروبی، رنگ و طعم نهایی تغییر می کند.  امکان پوشش دهی ویتامین D با تفاله گوجه فرنگی وجود دارد.  پوشش دهی ویتامین D با فیبر رب گوجه فرنگی باعث حفظ آن در تولید رب می شود .
پژوهشگران	ابراهیم احمدی (استاد راهنما)، مریم محمدی (دانشجو)، مصطفی کرمی (استاد مشاور)