مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر فیلم خوراکی زئین ذرت و عصاره شوید بر افزایش ماندگاری ماهی کپور معمولی در شرایط یخچال
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	فیلم خوراکی زئین ذرت، عصاره گیاه شوید، اسانس بذرشوید، انکپسولاسیون، ماهی کپور معمولی
چکیده	هدف ازاین مطالعه بررسی اثر فیلم خوراکی زئین ذرت حاوی عصاره گیاه شوید و اسانس بذر آن بر افزایش ماندگاری و بهبود خواص میکروبی، شیمیایی و حسی فیله ماهی کپور معمولی در شرایط یخچال است. بررسی با دستگاه طیف سنج جرمی (GC-MS) نشان داد که بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس بذر شوید را بترتیب (1/35%) Apiol و (4/31%) Carvone تشکیل می دهند. بتاسیکلودکسترین برای انکپسولاسیون اسانس دانه شوید مورد استفاده قرار گرفت. تیمارهای مورد مطالعه عبارت بودند از 1- گروه کنترل C (فیله ماهی بدون فیلم)، 2- گروه Z (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت)، 3- گروه Z-DE (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت حاوی عصاره 3٪ گیاه شوید)، 4- گروه Z-DEO (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت حاوی اسانس 3٪ بذر شوید)، 5- گروه Z-DE-DEO (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت حاوی عصاره 3٪ گیاه شوید و اسانس 3٪ بذر شوید) ، 6- گروه Z-nDEO (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت حاوی اسانس 3٪ بذر شوید انکپسوله با بتاسیکلودکسترین) و 7- گروه Z-DE-nDEO (فیله ماهی بسته بندی شده با فیلم زئین ذرت حاوی عصاره 3% شوید و اسانس 3٪ بذر شوید انکپسوله با بتاسیکلودکسترین). نمونه های تهیه شده در شرایط یخچال (دمای 4 درجه سانتی گراد) بمدت 12 روز نگهداری شدند و در روزهای 0، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند. آنالیز میکروبی نشان داد که تیمارهای ترکیبی (Z-DE-DEO و Z-DE-nDEO) به ویژه تیمار Z-DE-nDEO به طور معنی داری (p < 0.05) جمعیت باکتری های مزوفیل هوازی، باکتری های مقاوم به سرما، باکتری های لاکتیک اسید و انتروباکتریاسه را نسبت به دیگر گروه ها در طول دوره نگهداری کاهش دادند. همچنین تیمارهای نامبرده توانستند واکنش های شیمیایی فساد (افزایش pH، اکسیداسیون چربی ها (TBARS) و کل بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) در فیله ماهی کپور معمولی را به طور معنی داری (p < 0.05) در طول دوره نگهداری کنترل کنند. تیمارهای Z-DE-DEO و Z-DE-nDEO بالاترین امتیازات مربوط به ویژگی های حسی (رنگ، بو، بافت و مقبولیت کلی) فیله های کپور را به خود اختصاص دادند و تیمارهای Z-nDEO ، Z-DEO ، Z-DE و Z به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. همچنین خواص مکانیکی فیلم های Z-nDEO ، Z-DEO و Z-DE بطور معنی داری (p < 0.05) در مقایسه با سایر تیمارها مطلوب ارزیابی شد
پژوهشگران	بهناز بازرگانی گیلانی (استاد راهنما)، علی ذوالفقاری (دانشجو)، نرجس آقاجانی (استاد مشاور)