|
چکیده
|
گیاه قهوه بومی مناطق نیمه گرم آمریکا، آفریقا و برخی جزایر جنوب و جنوب غرب شرق آسیا می باشد. گیاه قهوه متعلق به تیره ی روناسیان (Robiaceae) بودده و به صورت گیاهان درختی یا درختچه ای بوده که می توانند تا 5 متر رشد کنند. برگ درختچه ی قهوه سبز تیره و براق است که معمولاً 15-10 سانتی متر طول و 6 سانتی متر پهنا دارد. میوه ی نارس در این گیاه به رنگ سبز است که در ادامه به رنگ زرد و در حالت رسیده به رنگ قرمز درمی آید. جنس Coffea L. مهم ترین جنس این تیره به شمار می رود که از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت است. قهوه به-عنوان یکی از منابع مهم آنتی اکسیدانی در رژیم غذایی به شمار می رود و این موضوع به دلیل حضور مقادیر بالای ترکیبات فنلی و کافئین موجود در آن است. از جمله ترکیبات شیمیایی مهم موجود در مهم ترین گونه ی قهوه یعنی C. arabica می توان به ترکیبات فنلی و مشتقات آن مانند کلروژنیک اسید، آلکالوئیدها، الکل های دی ترپنی، ترکیبات فرار و آروماتیک اشاره کرد. در این پژوهش ترکیبات فنلی، پتانسیل آنتی اکسیدانی و خواص ضدباکتریایی عصاره ی اتانولی دانه های سبز و برشته شده ی شش واریته ی Heirloom 1, Heirloom 2, Heirloom 3, Red bourbon, Heirloom 4, Bourbon از کشورهای اتیوپی، رواندا و تانزانیا مورد مطالعه قرار گرفت. ارزیابی محتوای فنل و فلاونوئید کل و خواص آنتی-اکسیدانی عصاره ها به روش اسپکتروفتومتری انجام گرفت. همچنین اثرات ضدباکتریایی عصاره ی واریته های مورد مطالعه با استفاده از روش انتشار دیسک در برابر چهار گونه ی باکتریایی Staphylococcus aureus، Bacillus cereus، Escherichia coli و Pseudomonas aeruginosa بررسی شد. نتایج حاصل از آزمایش های انجام شده در دانه های سبز و برشته شده ی واریته های مورد مطالعه نشان داد که بیشترین محتوای فنل و فلاونوئید کل و بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به واریته ی Heirloom 4 می باشد. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی واریته ها نشان داد که تقریباً تمام واریته ها در روش های مختلف ارزیابی آنتی اکسیدانی دارای پتانسیل آنتی اکسیدانی قابل توجهی هستند. همچنین بررسی فعالیت ضدباکتریایی واریته ها در دانه های سبز و برشته شده نشان داد که واریته های مورد مطالعه، دارای فعالیت ضدباکتریایی هستند. دانه های برشته شده بیشترین اثر را در برابر باکتری Bacillus cereus و کمترین اثر را در برابر
|