مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی فرآیند تولید قرص فشرده سویا با استفاده از روش سطح پاسخ
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	استحکام فشاری، چروکیدگی، زمان آسایش تنش، قرص سازی
چکیده	زمینه مطالعاتی: قرصسازی سبب افزایش چگالی توده در مواد غذایی میشود. همچنین تسهیل در حملونقل و کاهش هزینههای انتقال و ذخیرهسازی را در پی دارد. هدف: هدف از انجام این پژوهش تعیین شرایط بهینه بهمنظور دستیابی به بیشترین چگالی و استحکام فشاری و کمترین مقدار چروکیدگی قرص سویا میباشد. روش کار: در این پژوهش به منظور انجام آزمایشهای قرصسازی از پودر سویا استفاده شد. اثر شرایط مختلف فرآیند قرصسازی روی چگالی ذرهای، استحکام فشاری و چروکیدگی قرص مورد مطالعه قرار گرفت. بهمنظور قرصسازی، از پودر سویا در محتوای رطوبتی 30 ، 40 و ) w.b. ) 50 %، دمای مواد خام ورودی به قالب 25 ، 45 و C ° 65 ، قطر قالب 6 ، 8 و mm 10 و زمان آسایش تنش 5 ، 10 و s 15 استفاده شد و فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با شش تکرار در نقطه مرکزی بهینهسازی شد. نتایج: بیشترین مقدار چگالی ذرهای ) 3kg/m22 / 3714 ( طی فرآیند قرصسازی از پودر سویا تحت شرایط دمای مواد خام ورودی به قالب C ° 25 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 به دست آمد. بیشترین مقدار استحکام فشاری ) N 58 / 518 ( در قرصسازی از پودر سویا در دمای مواد خام ورودی C ° 65 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 حاصل شد. بیشترین مقدار چروکیدگی قرص فشرده سویا ) 57 %( طی فرآیند قرصسازی در دمای مواد خام ورودی اولیه C ° 65 ، زمان آسایش تنش s 15 ، محتوای رطوبتی 50 % و قطر قالب mm 10 به دست آمد. شرایط بهینه فرآیند تولید قرص از پودر سویا، دمای مواد خام ورودی C ° 03 / 42 ، زمان آسایش تنش s 5 ، محتوای رطوبتی w.b. 50 % و قطر قالب mm 10 بود. نتیجهگیری: تحت این شرایط بهینه، مقادیر متغیرهای پاسخ چگالی ذرهای 3kg/m 49 / 4895 ، استحکام فشاری N 31 / 432 و چروکیدگی 03 / 9 % با شاخص مطلوبیت 853 / 0 حاصل شد.
پژوهشگران	علی قربانی (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، علی قاسمی (نفر سوم)