|
عنوان
|
کاربرد نانوامولسیون اسانس های روغنی در صنعت غذا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اسانس ، نانوامولسیون ، ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی
|
|
چکیده
|
سانس های روغنی مایعات فراری هستند که از گیاهان مختلف به طور عمده توسط تقطیر با بخار به دست می آیند. امروزه از اسانس های روغنی به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی و جایگزین نگهدارنده های شیمیایی علیه میکروب های بیماری زای منتقل شونده از غذا و عوامل فساد مواد غذایی استفاده می شود. اسانس های روغنی می توانند به صورت ترکیب با یکدیگر و یا با سایر ترکیبات ضد میکروبی به کار روند، همچنین از ترکیب ا سانس های روغنی با سایر تکنیک های نگهداری ماده غذایی جهت افزایش ماندگاری مح صولات غذایی ا ستفاده می شود. این ترکیبات علاوه بر فعالیت ضد میکروبی در برابر طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها، به عنوان منابع ترکیبات فنولی، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و در واقع جاذب رادیکال های آزاد می باشد. از امولسیونی با ذرات ریز در حدود 100 نانومتر تحت عنوان نانوامولسیون یاد میکنند. نانوامول سیون ها به عنوان ترکیبات ضد میکروب خوب مطرح می با شند که سی ست م هایی نیمه شفاف ه ستند که تنها از لحاظ سینتیکی پایدار هستند و پایداری فیزیکی به مدت طولانی بدون هیچ گونه به هم پیوستن یا لخته شدن آن ها را منحصر به فرد ساخته و در مواردی به عنوان سیستم هایی که نزدیک به پایداری ترمودینامیکی هستند، در نظر گرفته می شوند.
|
|
پژوهشگران
|
نفیسه دعوتی (نفر اول)، اسما مرادی (نفر دوم)
|