مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نانوفیلم فعال غنی شده با اسانس شوید و نانو ذره اکسید روی بر پایه ایزوله پروتئین سویا
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	نانوفیلم فعال
چکیده	امروزه استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر برای پوشش دهی محصول، به دلیل کمک به کاهش ضایعات زیست محیطی و عدم استفاده از مواد شیمیایی سنتزی، در صنعت روزبه روز در حال افزایش است. هدف از انجام این پژوهش، بررسی اثر اسانس بذر شوید و نانو ذره اکسید روی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم ایزوله پروتئین سویا می باشد. در این تحقیق فیلم خوراکی ایزوله پروتئین سویا حاوی اسانس شوید در سه سطح (0 و 5/2 و5 ) درصد و نانوذره اکسید روی در سه سطح (0 و 5/1 و3 ) درصد در 9 تیمار تولید شدند و از گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر در تهیه فیلم استفاده شد. آزمونهای فیزیکوشیمیایی شامل نفوذپذیری نسبت به بخارآب، نفوذپذیری نسبت به اکسیژن، حلالیت در آب بود به علاوه خواص مکانیکی شامل قدرت کشش و تنش نقطه شکست و ازدیاد طول و همچنین آزمون های میکروبی بر علیه باکتریهای اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس انجام شد. نتایج نشان دادد که افزایش اسانس شوید تاثیر معنی داری بر کاهش رشد باکتریهای گرم مثبت استافیلوکوکوس داشته و همچنین در کاهش رشد باکتریهای گرم منفی اشریشیاکلی هم موثر بوده است. افزایش اسانس در کاهش نفوذپذیری نسبت به اکسیژن موثر بود و همچنین افزایش نانو ذره اکسید روی بر کاهش نفوذپذیری نسبت به بخار آب تاثیر معنی دار داشته است. نتایج نشان داد که افزایش اسانس و نانو ذره اکسید روی بر درصد حلالیت و رطوبت فیلم ایزوله پروتئین سویا فاقد تاثیر معنی دار بوده است. همچنین افزایش اسانس باعث کاهش مقاومت در برابر کشش و نقطه شکست فیلم شده و نتایج حاصل از آنالیز حرارتی نشان داد که افزایش درصد نانو ذره اکسید روی بر کاهش دمای انتقال شیشه ای موثر بوده است. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد که با افزایش غلظت نانو ذره اکسید روی، سطح غیریکنواخت تری ایجاد شده که افزایش ضخامت فیلم ها را با افزایش نانو ذره بیان میکند.
پژوهشگران	اشرف گوهری اردبیلی (استاد راهنما)، نرجس آقاجانی (استاد راهنما)، مهتاب صدیق (دانشجو)