|
عنوان
|
مروری بر روشهای تهیه نان عملگرا به عنوان منبع غذایی ارزان با ارزش غذایی باا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
غذاهای فراسودمند، نان، دانههای روغنی، ضایعات میوه ها
|
|
چکیده
|
نان به دلیل قیمت ارزان، ارزش غذایی باال و سادگی تهیه، یکی از مهمترین غذاهای مصرفی محبوب در سراسر دنیا میباشد. بنابراین سهم زیادی از رژیم غذایی افراد به ویژه در کشورهای در حال توسعه را تشکیل میدهد. غنی سازی نان با ترکیبات عملگرا به طور معمول انجام نمیشود در حالی که انجام این کار نقش بسزایی در افزایش کیفیت زندگی و سالمت افراد جوامع مختلف خواهد داشت. متخصصان و صنعتگران عرصه غذا در حال تالش برای بهبود کیفیت محصوالت غذایی بر پایه غالت دارند. در این مطالعه مروری اثر افزودن ترکیبات آنتی اکسیدانی با منشا طبیعی به محصوالت بر پایه غالت مورد بررسی قرار گرفته است.
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)
|