|
عنوان
|
تکنولوژی هردل، رویکردی جدید برای افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پرتودهی، فناوری فشار باالی هیدرواستاتیک، میدانهای الکتریکی پالسی، حفاظت غذا
|
|
چکیده
|
افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصوالت غذایی همواره به عنوان مسئله ای مهم برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان غذا مطرح بوده است. از آنجایی که خطرات بالقوه برای مواد غذایی ضررهای اقتصادی هنگفتی به بازار مصرف وارد نموده و با توجه به کمبود منابع غذایی در سراسر دنیا، همواره یافتن راهکارهای مناسب برای افزایش ایمنی مواد غذایی، چالشی بزرگ برای تولید کنندگان مواد غذایی بوده است. انواع تکنیک های مرسوم و بدیع برای حل مشکالت مربوط به ایمنی مواد غذایی مورد ارزیابی قرار گرفته اند. با این حال، برخی از این تکنیک ها بر کیفیت غذا، مواد مغذی موجود در آن و خواص ارگانولپتیکی آن تأثیر نامطلوب می گذارند. این مقاله اثربخشی برخی از تکنیک ها را نشان می دهد و چندین روش موفق از فناوری های حرارتی و غیر حرارتی را مورد بحث قرار می دهد. این مقاله همچنین به بررسی اثرات فناوری های فرآوری مواد غذایی بر مواد مغذی و خواص ارگانولپتیکی آن می پردازد.
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)، محمد مهدی اسحقی شهری (نفر دوم)
|