|
عنوان
|
اصول بهداشت و نگهداری مواد غذایی در سوانح و بلایای طبیعی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
بهداشت، نگهداری، مواد غذایی، سوانح
|
|
چکیده
|
همزمان با بروز بلایا طبیعی دسترسی به غذایی سالم و مطمئن بدلیل تخریب مراکز تهیه و فروش مواد غذایی، انبارهای نگهداری، مراکز طبخ و همچنین تخریب محل زندگی حادثه دیده، با مشکل روبه رو می گردد. بهداشت مواد غذایی علمی است که راجع به غذای سالم، غیر آلوده، غیر تقلبی و همچنین تهیه و نگهداری و مصرف نمودن آن بحث و گفتگو می کند. متاسفانه در بسیاری از مواد غدایی خوب و سالم با دست انسان به غدا آلوده و بی ارزش و بلاخره زیان بخش تبدیل می شود. لذا این که چه عواملی باعث فساد و آلودگی مواد غذایی می شود، روش های کنترل آنها، طرز صحیح نگهداری مواد غذایی، روش درست پختن آنها، شناسایی مسایل مربوط به سالم بودن این مواد غذایی در این علم مورد بحث قرار می گیرد. از عوامل موثر در بهداشت مواد غذایی می توان به عوامل فیزیکی، کاربردی و فردی اشاره نمود. عوامل فساد و آلودگی،گاهی مستقیما و گاهی نیز به طور غیرمستقیم مثلا فراهم کردن زمینه فعالیت عوامل دیگر، موجب تغییرات نامطلوب و بیماریزایی ماده غذایی می شوند. آگاهی از این نکته به انسان کمک می کند که مناسب ترین تدبیرها را برای کنترل عوامل فساد و آلودگی و در نتیجه فراهم کردن سلامت غذا بکار گیرد. مواد غذایی مقاوم به فساد از قبیل شکر، آرد، برنج و ... باید در شرایطی به دور از رطوبت، گرد و غبار و خارج از دسترس حشرات و جوندگان در مدت کوتاه نگهداری شوند. مواد غذایی فساد پذیر نیاز به شرایط نگهداری ویژه (در یخچال و یا فریزر) داشته و در صورتیکه امکان تأمین دستگاههای برودتی در شرایط بحران (بروز بلایای طبیعی) در منطقه وقوع حادثه وجود نداشته باشد لازم است در محل هایی به دور از محل ایجاد بحران که شرایط نگهداری مطلوب مواد غذائی فساد پذیر وجود دارد نگهداری نموده و به میزان نیاز مصرف روزانه بین حادثه دیدگان توریع شود. اعلام عوامل مصرف مواد غذای ناسالم و غیر مطمئن و اقدامات کلی و راهکارهای تأمین بهداشت مواد غذایی در زمان وقوع بلایا از جمله موارد اشاره شده در این مقاله می باشد.
|
|
پژوهشگران
|
علی رضا اشرفی (نفر اول)، رضوان زارع زاده (نفر دوم)، مصطفی کرمی (نفر سوم)
|