مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی عملکرد دستگاه قرص ساز غیرپیوسته برای تولید قرص گوجه فرنگی به روش سطح پاسخ
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	بهینه سازی، قرص فشرده گوجه فرنگی،محتوای رطوبتی، اندازه ذرات.
چکیده	در این پژوهش اثر متغیرهای مؤثر محتوای رطوبتی، اندازه ذرات، نوع ماده چسبان و شکل قرص بر خواص کیفی )اختلاف شاخصهای رنگی ΔL* ، Δa* و Δb* ( ، فیزیکی )چگالی واحد و چروکیدگی( و مکانیکی )نیروی نفوذ( قرص فشرده تولید شده از پودر گوجهفرنگی مورد مطالعه قرار گرفتند. متغیرهای مستقل شامل سه سطح اندازه ذرات پودر گوجهفرنگی )ذرات کوچکتر از mm 3 / 0، ذرات بین 3 / 0 تا mm 75 / 0 و ذرات بزرگتر از mm 75 / 0(، سه سطح محتوای رطوبتی ) 18 ، 36 و d.b.54% (، سه شکل قرص فشرده )کروی، استوانهای و مکعبی( و سه نوع ماده چسبان )شربت فروکتوز 55 درصد، آب و شکر( بودند. برای بهینهسازی از روش سطح پاسخ و طرح دی- اپتیمال استفاده شد. نتایج نشان داد که نقطه بهینه برای قرصهای فشرده شده متشکل از پودر گوجهفرنگی با محتوای رطوبتی % d.b. 4 / 33 ، اندازه ذرات mm 3 / 0، نوع ماده چسبان فروکتوز و شکل قرص استوانهای که در آون در دمای °C60 خشکشده بودند به دست آمد. تحت این شرایط، شاخص مطلوبیت 826 / 0 محاسبه شد و مقدار بهینه متغیرهای مستقل ΔL* ، Δa* و Δb* ، نیروی نفوذ، چگالی واحد و چروکیدگی به ترتیب برابر با 89 / 35 ، 6 / 51 ، 23 / 23 ، N 2 / 267 ، 3kg/m 2299 و 12 / 2 درصد به دست آمدند.
پژوهشگران	رضا ترکاشوند (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، علی قاسمی (نفر سوم)