مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه فرنگی بر مبنای ویژگیهای فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	بهینه سازی، پیش تیمار مایکروویو، قرص فشرده گوجه فرنگی، خشک کردن.
چکیده	در این پژوهش اثر متغیرهای خشککردن به شیوه هوای گرم با اعمال پیش تیمار مایکروویو شامل دمای هوا، سرعت هوا و مدت زمان مایکروویو بر ویژگیهای فیزیکی (چروکیدگی و چگالی واحد)، مکانیکی (مقاومت به نفوذ) و حرارتی (ضریب انتشار مؤثر رطوبت و انرژی مصرفی خشککردن) قرص فشرده ،0/ 80° ، پنج سطح سرعت هوا 5 C 70 و ،60 ،50 ، تولید شده از پودر گوجهفرنگی مورد بررسی قرار گرفت. فرآیند خشککردن نمونهها در پنج سطح دمایی 40 90 صورت گرفت. تجزیه و تحلیل W 16 در توان ثابت s 12 و ،8 ، 2/5 و پنج زمان مختلف فرآیند مایکروویو صفر (بدون اعمال مایکروویو)، 4 m/s 2 و ،1/5 ،1 آماری دادهها و بهینهسازی فرآیند خشککردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از پیشتیمار مایکروویو سبب کاهش زمان خشککردن و انرژی مصرفی آن و همچنین اثر معنیداری بر بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرصهای فشرده تولید شده داشت. افزایش دمای هوای خشککردن بر ضریب انتشار مؤثر رطوبت و چروکیدگی اثر مثبت و بر انرژی ویژه مصرفی خشککردن، مقاومت به نفوذ و بر چگالی واحد اثر منفی داشت. با افزایش مدت زمان مایکروویو مقدار ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و با کاهش آن مقدار چروکیدگی محصول کاهش یافت. نقطه بهینه خشککردن قرص 4 بهدست آمد. خشککردن تحت شرایط کمترین دما s 1 و مدت زمان مایکروویو m/s 50° ، سرعت هوا C فشرده تولید شده از پودر گوجهفرنگی در دمای 4) سبب بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی قرص فشرده گردید.
پژوهشگران	منوچهر رشیدی (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، علی قاسمی (نفر سوم)