مشخصات پژوهش

عنوان	اثر پوشش های خوراکی بر سینتیک خشک شدن برش های میوه “به” در سامانه فروسرخ
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	پرتودهی فروسرخ، پوشش دهی، زمان خشک شدن، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت
چکیده	امروزه پژوهشگران به تولید پوشش های خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزی ها روی آورده اند و یکی از منابع تهیۀ آن ها صمغ های گیاهی است. در این پژوهش از صمغ های دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان جهت پوشش دهی برش های میوه “به” هنگام خشک کردن در سامانه فروسرخ استفاده و سینتیک خشک شدن نمونه ها مدل سازی گردید. در این مطالعه برش های میوه “به” به چهار گروه شاهد (بدون پوشش) و پوشش داده شده با صمغ های دانه ریحان، دانه مرو و گزانتان تقسیم شدند و سپس اثر توان لامپ فروسرخ بر زمان خشک شدن نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ های استفاده شده 1 درصد (وزنی/وزنی) و ضخامت برش های میوه “به” 5/0 سانتی متر در نظر گرفته شد. نتایج خشک کردن برش های میوه “به” با روش فروسرخ نشان داد با افزایش توان لامپ حرارتی، زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش تیمار پوشش دهی باعث افزایش زمان خشک کردن میوه “به” شد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت برای برش های میوه “به” پوشش داده شده در محدوده m2s-1 9-10×86/1 تا m2s-1 9-10×13/3 بود. نتایج نشان داد که مدل نمایی برای توصیف ویژگی های خشک کردن برش های میوه “به” تحت پیش تیمارهای مختلف پوشش دهی و شرایط خشک کردن فروسرخ مناسب است.
پژوهشگران	شمیمه عظیمی سلیم (نفر اول)، فخرالدین صالحی (نفر دوم)