مشخصات پژوهش

عنوان	مدل سازی ریاضی خشک کردن ترکیبی فروسرخ و خلاء برش های سیب
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	خلاء، سیب، سینتیک، ضریب نفوذ مؤثر، فروسرخ
چکیده	در این پژوهش مدل سازی سینتیک خشک شدن سیب در یک خشک کن ترکیبی فروسرخ-خلاء بررسی شد. تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات و فشار آون خلاء در سه سطح 5، 15 و 25 کیلوپاسکال بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی فرآیند خشک شدن سیب بررسی شد. نتایج نشان داد تأثیر توان لامپ پرتودهی و فشار بر فرآیند خشک شدن سیب معنی دار بود (p<0.05). با افزایش توان لامپ فروسرخ از 200 به 300 وات زمان خشک شدن سیب 57/28 درصد کاهش یافت. کاهش فشار آون خلاء از 25 به 5 کیلوپاسکال باعث کاهش 81/23 درصدی در زمان خشک کردن شد. اثر توان حرارتی فروسرخ و فشار آون خلاء بر تغییرات ضریب نفوذ مؤثر سیب بررسی و نشان داد که با افزایش توان منبع حرارتی و کاهش فشار مقدار ضریب نفوذ مؤثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت سیب بین 9-10×42/1 تا 9-10×63/3 مترمربع بر ثانیه محاسبه شد. در مدل سازی فرآیند خشک کردن سیب مدل پیج نسبت به سایر مدل‎ها با بزرگ ترین مقدار ضریب تعیین (R2) و کوچک ترین خطا، نتایج نزدیک‎تری به داده های آزمایش را داشت.
پژوهشگران	فخرالدین صالحی (نفر اول)، مهدی کاشانی نژاد (نفر دوم)