|
عنوان
|
شناسایی ترکیبات اسانس گیاه دارویی همیشه بهار (Calendula officinalis) و مقایسه اثرات آنتی اکسیدانی اسانس آن با بوتیل هیدروکسی تولوئن در پایداری روغن خوراکی کانولا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
همیشه بهار، اسانس، فعالیت آنتیاکسیدانی، روغن کانولا، آلفاـ کادینول
|
|
چکیده
|
زمینه و هدف: روغن کانولا به علت داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی میباشد. ﻳﻜﻲ از راهﻫـﺎی ﺟﻠـﻮﮔﻴﺮی از اﻛـﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن روﻏـﻦﻫـﺎ و ﭼﺮﺑـﻲﻫـﺎ اﻓـﺰودن آﻧﺘـﻲاﻛـﺴﻴﺪانﻫـﺎ اﺳـﺖ، اﻣـﺎ ﺑـﺎ ﺗﻮﺟـﻪ ﺑـﻪ اﻳنﻜـﻪ آﻧﺘﻲاﻛﺴﻴﺪانﻫﺎی سنتزی به علت امکان سمی و سرطانزا بودن محدود شده است، بنابراین امروزه اسانس گیاهان دارویی و معطر به خاطر داشتن خاصیت آنتیاکسیدانی به عنوان جایگزین آنتیاکسیدانهای سنتزی در فرآوردههای غذایی مطرح میباشند. گیاه همیشه بهار (Calendula officinalis L.) گونهای از تیره کاسنی است که کاربردهای متعددی در صنایع غذایی و دارویی دارد. هدف از این مطالعه تعیین و شناسایی ترکیبات اسانس گل همیشه بهار و مقایسه اثرات آنتیاکسیدانی اسانس آن با بوتیل هیدروکسی تولوئن در پایداری روغن خوراکی کانولا بود. روش بررسی: این یک مطالعه تجربی می باشد که در سال 1398 در دانشگاه نهاوند انجام گرفت. استخراج اسانس از گلهای همیشه بهار با استفاده از دستگاه کلونجر به روش تقطیر با آب انجام شد. جداسازی و شناسایی ترکیبهای متشکله اسانس با استفاده از دستگاههای کروماتوگرافی گازی و گاز کروماتوگراف متصل شده به طیفسنج جرمی صورت گرفت. سنجش میزان ترکیبات فنلی اسانس نیز با روش فولین ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﺘﻮ انجام شد. ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آنتی اکسیدانی اسانس ﺑﺎ آزﻣﻮنهای ﻣﻬﺎر رادیﮑﺎلﻫﺎی آزاد دی ﻓﻨﯿﻞ ﭘﯿﮑﺮیﻞ ﻫﯿﺪرازیﻞ و بی رنگ شدن بتا کاروتن ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰی ﺑﻮﺗﯿﻞ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﺗﻮﻟﻮﺋﻦ (BHT) مقایسه شد. سپس اثر اسانس در چهار غلظت(100، 200، 400 و 800 پیپیام) به روغن کانولا بدون آنتیاکسیدان جهت تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی اضافه شد. هم چنین یک نمونه روغن بدون آنتیاکسیدان(نمونه شاهد) و دو نمونه روغن حاوی 100 و 200 پی پیام آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان BHTنیز جهت مقایسه قدرت آنتیاکسیدانی اسانسها تهیه گردید. نمونههای روغن در دمای 60 درجه سانتی گراد طی 35 روز نگهداری شدند و عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، عدد اسیدی و عدد کربونیل هر هفته اندازهگیری گردید. داده های آماری با استفاده از آزمونهای آماری چند دامنهای دانکن انجام شد. یافتهها: مهمترین ترکیبات موجود در اسانس گل همیشه بهار آلفاـ کادینول(52/49 درصد)، گاماـ کادینن(35/15 درصد) و دلتاـ کادینن(36/8 درصد) بودند. مقدار ترکیبات فنولی برابر با 63/0±74/32 میلیگرم اس
|
|
پژوهشگران
|
زهرا ایزدی (نفر اول)، ناصر میرازی (نفر دوم)، مجید آقا علیخانی (نفر سوم)
|