مشخصات پژوهش

عنوان	ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کاربردهای درمانی و تغذیه ای گرده زنبور عسل
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	گرده زنبور عسل، غنی سازی، غذای فراسودمند
چکیده	امروزه صنعت غذا پس از تأکید بر محصولات فرآوری شده، به دلیل تقاضای بیشتر مصرف کنندگان در حال حرکت به سمت تولید غذاهای سالم و مغذی می باشد، به طوری که بیشتر اهمیت مواد غذایی به جای نقش اولیهی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد، به نقش بیولوژیکی غذا روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی، بیشتر به سوی تولید غذاهای فراسودمند رفته است. از میان محصولات مختلف گیاهی، محصولات زراعی و باغی مانند دانه های گرده، به طور عمده به عنوان مواد دارویی و مکملهای غذایی و به علت وجود مواد مغذی ضروری مثل اسیدآمینه، پروتئین، فلاونوئید ها و آلکالوئید ها به طور گستردهای استفاده میشود .گرده زنبور عسل غذایی انرژی زاست که به عنوان مکمل رژیمی استفاده میشود و به دلیل خواص مغذی و دارویی که دارد میتوان از آن به عنوان ترکیب فراسودمند در محصولات غذایی مختلف مانند محصولات گوشتی، پختی و لبنی جهت بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیهای استفاده نمود. از جمله ترکیبات گرده زنبور عسل میتوان به کربوهیدرات، پروتئین، اسید آمینهها و اسید های چرب ضروری، فلاونوئید ها و ویتامینها اشاره کرد. ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد میکروبی، ضد سرطانی و ضد آلرژی از جمله کاربرد های درمانی گرده زنبور عسل میباشند.
پژوهشگران	منصوره لطیفیان (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)