مشخصات پژوهش

عنوان	اثر نمک بر خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	کلرید سدیم، کلرید کلسیم، ویسکوزیته، هیدروکلوئید.
چکیده	تعدادی از دانه های موسیلاژ دار در سراسر جهان جهت استفاده به عنوان منابع در دسترس، مقرون به صرفه و طبیعی برای تولید هیدروکلوئیدهای غذایی معرفی شده اند. این هیدروکلوئیدها به عنوان غلیظ کننده، تشکیل دهنده ژل، عوامل پایدار کننده کف و امولسیون، در طیف گسترده ای از غذاها و مواد دارویی استفاده می شوند. هدف این پژوهش بررسی اثر نمک های کلرید سدیم و کلسیم بر خصوصیات رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثر کلرید سدیم و کلسیم در غلظت های 1/0، 25/0، 5/0 و 1 درصد بر خصوصیات رئولوژیکی محلول صمغ دانه بالنگو (1%) می باشد. در این پژوهش خصوصیات رئولوژیکی محلول ها توسط یک ویسکومتر چرخشی بروکفیلد اندازه گیری گردید. در همه محلول ها با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری کاهش می یافت، که نشان دهنده رفتار سودوپلاستیک صمغ دانه بالنگو می باشد. برهمکنش بین صمغ و نمک باعث کاهش ویسکوزیته محلول ها شد و مقدار تغییر ویسکوزیته به نوع نمک مصرفی بستگی دارد. با افزایش غلظت کلرید کلسیم از 1/0 به 1 درصد، ویسکوزیته ظاهری محلول صمغ از mPa.s 6/19 به mPa.s7/15 کاهش یافت (سرعت برشی برابر S-1 2/61). مدل قانون توان به خوبی رفتار غیر نیوتنی صمغ دانه بالنگو در حضور نمک ها را توصیف می کند. برازش داده ها با این مدل نشان داد که نوع و مقدار نمک باعث تغییر ضریب قوام (k) و شاخص رفتار جریان (n) می شوند. افزودن کلرید سدیم و کلسیم باعث کاهش شاخص رفتار جریان و افزایش خاصیت سودوپلاستیک محلول ها می شوند. با افزایش غلظت کلرید کلسیم از 0 به 1 درصد، شاخص رفتار جریان محلول صمغ از 42/0 به 29/0 کاهش یافت.
پژوهشگران	فخرالدین صالحی (نفر اول)، مهدی کاشانی نژاد (نفر دوم)