|
عنوان
|
جایگزینهای طبیعی شکر در کیک
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
جایگزینهای طبیعی، شکر، کیک
|
|
چکیده
|
کیک یک محصول پرطرفدار و پرمصرف برای گروه های سنی مختلف است که معمولا به عنوان میان وعده مصرف میشود. با توجه به اینکه در فرمولاسیون کیک از شکر استفاده می شود و مصرف شکر همواره با ایجاد مشکلاتی از قبیل ایجاد بیماری های اضافه وزن، دیابت، قلبی و عروقی و بیماریهای دهانی و دندانی همراه است، لذا یافتن جایگزین مناسب برای شکر در فرمولاسیون این محصول ضروری است. جایگزین شکر می بایست علاوه بر بهبود ویژگی های عطری، طعمی و حسی کیک، کیفیت محصول را نیز بهبود بخشد. در این مقاله به بررسی جایگزین های طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک با هدف کاهش مضرات مصرف شکر در فرمولاسیون، افزایش ارزش تغذیهای کیک و از طرفی سبب بهبود خواص حسی و فیزیکو شیمیایی محصول تولیدی، پرداخته شده است. از جمله جایگزینهای طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک میتوان به شیره انگور، شیره خرما، عناب، استویا، ملاس، شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا و عسل اشاره کرد که در این تحقیق مورد بررسی قرار گرفته اند.
|
|
پژوهشگران
|
زهرا زنگنه (نفر اول)، آریو امامی فر (نفر دوم)
|