|
عنوان
|
بهینه سازی هم زمان ویژگیهای فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در فرآیند تولید قرص فشرده گوجه فرنگی به شیوه خلائی مادون قرمز
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
بهینه سازی، خلائی، قرص فشرده گوجه فرنگی، چروکیدگی خشک کن
|
|
چکیده
|
در این پژوهش اثر متغیرهای مؤثر بر فرآیند خشک کردن به شیوه خلائی مادون قرمز شامل دمای هوا و فشار خلأ بر خواص - فیزیکی )چروکیدگی و چگالی واحد(، مکانیکی )مقاومت به نفوذ( و حرارتی )ضریب انتشار مؤثر رطوبت و انرژی ویژه مصرفی خشک کردن( قرص فشرده تولید شده از پودر گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفتند. فرآیند خشک کردن نمونه ها در پنج سطح 02 و ،02 ،52 ، دمایی 02 °C 52 و ،02 ،32 ، 02 و پنج سطح فشار خلأ 02 kPa 02 صورت گرفت. تجزیه و تحلیل آماری داده ها و بهینه سازی فرآیند خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شدند. نتایج نشان داد که خشک کردن به شیوه خلائی - مادون قرمز سبب کاهش زمان خشک کردن و انرژی ویژه مصرفی آن شد. افزایش دمای هوای خشک کردن سبب افزایش ضریب انتشار مؤثر رطوبت و چروکیدگی و همچنین کاهش انرژی ویژه مصرفی خشک کردن، مقاومت به نفوذ و چگالی واحد شد. نقطه بهینه فرآیند خشک کردن قرص فشرده گوجهفرنگی در دمای °C 52 و فشار خلأ kPa 52 به دست آمد. خشک کردن تحت شرایط ملایم )دمای پایین تر و فشار خلأ بالاتر( سبب افزایش شاخص مطلوبیت گردید.
|
|
پژوهشگران
|
منوچهر رشیدی (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، علی قاسمی (نفر سوم)
|