مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی تاثیر پوشش غنی شده آلوئه ورا با اسانس گلپر بر ماندگاری برش های میوه پرتقال
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	میوه های برش خورده، برش های تازه پرتقال، پوشش خوراکی، ژل آلوئه ورا، اسانس گلپر، ماندگاری
چکیده	امروزه میوه های آماده مصرف و برش خورده از جمله تنقلات سالم در دنیا محسوب می شوند. با توجه به گرایش زیاد مصرف کنندگان به این نوع از محصولات، افزایش زمان ماندگاری آن ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین دلیل، روش های نگهداری و عمل آوری مختلفی برای این نوع محصولات، مورد مطالعه قرار گرفته است. در این میان عملکرد پوشش های خوراکی با ماهیت طبیعی که دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند، قابل توجه است. اسانس ها نیز از جمله ترکیبات فعال زیستی به شمار می روند که در ترکیب با پوشش ها و فیلم های خوراکی در کسب نتیجه مطلوب ترمفید هستند. لذا در مطالعه حاضر، تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا به همراه اسانس گلپر بر روی برش های تازه میوه پرتقال در مدت زمان 20 روز با فواصل 10 روز در شرایط یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور نمونه های برش خورده پرتقال در محلول های ژل آلوئه ورا با غلظت های 50 و 100 ٪، ژل آلوئه ورا 50% در ترکیب با اسانس 1 و 2% ، ژل آلوئه ورای غلیظ (100%) با اسانس 1 و 2%، محلول اسانس 1 و 2% و در نهایت آب مقطر استریل برای نمونه های شاهد، به روش غوطه وری پوشش داده شدند. نتایج حاصل از آنالیزهای فیزیکی، شیمیایی، حسی و میکروبی نمونه ها نشان داد که تفاوت های معنی داری در کاهش نرخ تنفس، افت پارامترهای رنگی، فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای ترکیبات فنلی، محتوای کاروتنوئیدها، حفظ سفتی بافت، مقبولیت کلی و رشد میکروبی نمونه های پوشش دهی شده در مقایسه با نمونه های بدون پوشش در طی زمان انبارداری سرد وجود داشت. علاوه بر این ها، اسانس گلپر عملکرد پوشش آلوئه ورا را در افزایش ماندگاری و حفظ خواص کیفی برش های پرتقال در طول مدت نگهداری بهبود بخشید. بر طبق نتایج به دست آمده، نتیجه گیری می شود که پوشش خوراکی ژل آلوئه ورای غنی شده با اسانس گلپر به عنوان روشی مؤثر در افزایش انبارمانی و بهبود کیفیت برش های تازه میوه پرتقال، می تواند در زنجیره تولید و توزیع این محصول به کار رود.
پژوهشگران	نرجس آقاجانی (استاد راهنما)، بهناز بازرگانی گیلانی (استاد راهنما)، محدثه عبداللهی (دانشجو)