|
عنوان
|
بررسی روش های نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال غذایی و مکانیسم رهایش آنها
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
انکپسوله کردن، فناوری نانو، ترکیبات زیست فعال، امولسیون
|
|
چکیده
|
استفاده ازاجزای غذایی زیست فعال در بهبود سلامتی انسان نقش موثری دارد. با توجه به نیاز جامعه و شرایط اقتصادی سطوح مختلف جامعه، غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات زیست فعال نظیر ترکیبات فنلی و افزایش دسترسی زیستی این مواد جهت بهبود ارزش تغذیه ای مواد غذایی از جمله اهداف امروزه صنایع غذایی است. با کمک فناوری انکپسوله کردن، ترکیبات زیست فعال غذایی با پوشش مناسب، محافظت شده و پوشش داده می شوند. انکپسوله کردن عبارت است از به دام انداختن ترکیبات هدف مورد نظر در یک لایه یا پوشش با ساختار معین و رهایش کنترل شده این ترکیبات طی زمان مشخص و در محل معین. این فناوری به عنوان روشی نوین با هدف افزایش زمان نگهداری غذا های حاوی ترکیبات زیست فعال طی فرآیند و ذخیره سازی در انبار، نگهداری در بسته بندی های مناسب و همچنین انتقال در بافت زنده مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به کمبود های تغذیه ای فراوان در سطح جامعه، استفاده از فناوری انکپسوله کردن با هدف انتقال ویتامین ها، املاح و ترکیبات ضروری از طریق فرمولاسیون های غذایی غنی شده حاوی ترکیبات مذکور، مطلوب به نظر می رسد. از سوی دیگر می توان با استفاده از بسته بندی های فعال حاوی نانوکپسول های جاذب و یا ساطع کننده ترکیبات زیست فعال، ماندگای مواد غذایی را نیز افزایش داد. از جمله روش انکپسولاسیون می توان به خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، کواسرواسیون و استفاده از سیال فوق بحرانی اشاره کرد. این تحقیق با معرفی فرایند انکپسوله کردن به بررسی اجمالی روش ها و کاربرد هر یک درصنایع غذایی پرداخته است.
|
|
پژوهشگران
|
فائزه حکیمیان (نفر اول)، آریو امامی فر (نفر دوم)
|