|
عنوان
|
بکارگیری بسته بندی های فعال حاوی عصاره طبیعی نانوکپسوله شده با هدف افزایش ماندگاری غذا
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فناوری نانو، انکپسوله کردن، اسانس های روغنی، بسته بندی.
|
|
چکیده
|
استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی ساختگی در فرمول های غذایی اثر نامطلوبی بر سلامت مصرف کننده دارد. بنابر این امروزه بسیاری از مطالعات، بر کاربرد ترکیبات سالم و به ویژه اسانس های حاصله از ترکیبات گیاهی طبیعی به عنوان نگهدارنده در فرمول های غذایی و یا بسته بندی های غذایی استوارگشته است. افت کیفی و کمی این ترکیبات طبیعی طی فراوری و بسته بندی مواد غذایی و یا بسته های حامل آنها به عنوان اصلی ترین چالش در استفاده از این ترکیبات است. استفاده از فناوری انکپسوله کردن به شیوه مناسب با هدف بهبود پایداری فیزیکی، شیمیایی و میکروبی و از طرفی دستیابی به رهایش کنترل شده ی ترکیبات فعال نظیر اسانس ها، از جمله روش های کاهش راندمان و کیفیت ترکیبات نگهدارنده نظیر اسانس های روغنی می باشد. امروزه فناوری نانو در جهت بهبود شرایط تولید و رفع عیوب ایجاد شده در انکپسوله کردن وارد عمل شده و به بهبود حلالیت و کاهش فراریت اسانس ها کمک کرده است. این مطالعه به بررسی کاربرد فناوری نانوانکپسوله کردن در صنعت غذا با تمرکز بر کاربرد اسانس ها با خواص مختلف ضد میکروبی و یا آنتی اکسیدانی، در فرمول های غذایی و از طرف دیگر استفاده از آن ها در بسته بندی های غذایی و بررسی خصوصیات کیفی و کمی محصولات تولیدی پرداخته است.
|
|
پژوهشگران
|
مهدیه عهدی (نفر اول)، فهیمه احمدی (نفر دوم)، مبین زمان (نفر سوم)، آریو امامی فر (نفر چهارم)
|