|
عنوان
|
روغنهای اسانسی به عنوان ترکیبات ضد میکروب در سیستمهای غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
مواد نگهدارنده، بار میکروبی، ترکیبات ضد میکروبی طبیعی
|
|
چکیده
|
امروزه تمایل اکثر مصرف کنندگان به مصرف غذاهای عاری از ترکیبات شیمیایی مضر و مصنوعی شامل نگهدارنده ها و ترکیبات ضد میکروبی روند رو به افزایش دارد. از این رو تمایل به سوی مصرف غذاهای طبیعی و عاری از ترکیبات مصنوعی باعث استفاده از ترکیبات ضد میکروب طبیعی به جای ترکیبات شیمیایی مرسوم برای افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی و مقابله با میکروبهای بیماری زا شده است. گیاهان معطر و مواد موثره موجود در آن ها بازدارندههای مناسبی از رشد میکروارگانیسمها بوده و اکثر ویژگیهای ضدمیکروبی آنها مربوط به روغنهای اسانسی و متابولیتهای ثانویه گیاهی موجود در آن می باشد. از زمانهای دور روغنهای اسانسی گیاهان مختلف به دلیل ویژگیهای ضد میکروبی مناسب خود مورد مصرف قرار گرفته اند. در این مقاله مروری مکانیسم فعالیت ضد میکروبی و ویژگیهای ضد میکروبی روغنهای اسانسی مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین اثرات ضد میکروبی برخی روغنهای اسانسی در افزایش ماندگاری مواد غذایی مختلف بررسی شده است.
|
|
پژوهشگران
|
محمد مهدی اسحقی شهری (نفر اول)، نوشین نوشیروانی (نفر دوم)
|