|
عنوان
|
استفاده از عصاره های گیاهی برای بهبود مدت زمان ماندگاری، خواص تغذیه ای و حسی محصولات گوشتی آماده به مصرف
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
عصاره های گیاهی، محصولات گوشتی آماده مصرف، ویژگی های آنتی اکسیدانی.
|
|
چکیده
|
اسانسها و عصاره های گیاهی به علت دارا بودن فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نقش مهمی در به تاخیر انداختن توسعه طعم و بوی نامطبوع در غذا شده و پایداری رنگ محصولات غذایی را موجب میشوند. دارا بودن این ویژگیها باعث شده است که این ترکیبات ارزشمند به طور فزاینده ای به عنوان افزودنیهای مهم در صنایع غذایی به ویژه صنایع گوشت به کار گرفته شوند. با توجه به داشتن منشاء طبیعی ،آنها جایگزین عالی برای نگهدارندههای مصنوعی بوده که به عنوان ترکیبات سمی و سرطان زا شناخته شده اند. استخراج مولکول های آنتی اکسیدان از منابع طبیعی و تجاری سازی آنها، چالش بزرگی برای محققان و صنعتگران زنجیره غذایی میباشد. هدف ازاین مقاله مروی استفاده از عصاره های گیاهی برای بهبود مدت زمان ماندگاری، خواص تغذیه ای و سلامتی محصولات آماده گوشتی میباشد.
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)، علی غلامی (نفر دوم)
|