مشخصات پژوهش

عنوان	خواص شیمیایی و رئولوژیکی سس جلبک اسپیرولینای غنیشده با آهن و روی
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	جلبک، اسپیرولینا پلاتنسیس، سس، ویسکوزیته، غنی سازی، آهن
چکیده	ریزجلبکها یک منبع بالقوه عالی از ترکیبات طبیعی هستند که میتوانند بهعنوان غذای فراسودمند مورداستفاده قرار گیرند. افزودن زیستتودههای ریز جلبک به محصولات غذایی یک ابزار جالب برای ارائه مکملهای غذایی با ترکیبات زیست فعال )بهعنوان مثال آنتیاکسیدانها و امگا 3 ( علاوه بر هدف رنگآمیزی است. در این پژوهش سس جلبک اسپیرولینا در سه سطح از جلبک ) 3 / 0 ، 5 / 0 و 7 / 0 درصد(، بقیه نمونهها با آهن و روی غنی شد و در سه تکرار و در سه بازه زمانی؛ فرموله شده و آزمایشهای شیمیایی و رئولوژیکی بعد از تولید، ماه اول و ماه دوم بر روی آنها انجام شد. آزمایشهای pH ، اسیدیته و ویسکوزیته استاتیک و دینامیک نیز اندازهگیری شد. در بررسی نتایج، pH نمونهها در سه سطح جلبک و در سه بازه زمانی تفاوت معنیداری داشتند (p<0.05) . اسیدیته نمونهها در سه بازه زمانی اختلاف معنیدار نداشته و ویسکوزیته در سه سطح جلبک در بازههای زمانی دارای تفاوت معنیدار نبود. نمونهها در انتهای مدتزمان نگهداری پایداری مطلوبی داشتند.
پژوهشگران	زهرا باباخانی (نفر اول)، مصطفی کرمی (نفر دوم)، محمود رضا زاد باری (نفر سوم)