مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی شرایط خشک کن خلائی پاششی با ریز ذره ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودر عصاره برگ کنگر فرنگی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	خشک کن خلائی پاششی با ریز ذره ساز آلتراسونیک، پودر عصاره، خواص کاربردی، خواص بازسازی ، خواص شیمیایی
چکیده	در این پژوهش از خشک کن خلایی پاششی با ریز ذره ساز آلتراسونیک به منظور تولید پودر خشک از عصاره ی برگ کنگر فرنگی استفاده شد. روند خشک کردن در یک محفظه خشک کن خلا و در دمایی پایین تر از دمای خشک کن های پاششی معمولی انجام شد. اثر های متغیرهای مستقل (دمای داخلی 77-75 درجه سلیسیوس، فشار خلا درون محفظه 20-40 کیلو پاسکال و غلظت محلول 3-2 درصد) روی خواص کاربردی ( محتوای رطوبت، اندازه ذره، چگالی توده و چگالی حاصل از ضربه و جریان پذیری و چسبندگی) خواص باز سازی ( ترشوندگی، پراکندگی و حلالیت) و خواص شیمیایی ( محتوای فنل کل و فعالیت مهار DPPH ) عصاره برگ کنگر فرنگی با لاکتوز تک آبه به عنوان یک حامل به منظور دست یابی به عملکرد فرایند بالا و خواص مطلوب (کاهش ترشوندگی) و محتوی فنل کل (TPC) را نشان دادند. درحالی که فاکتورهای های پراکندگی و حلالیت در این شرایط پایین ترین مقدار بودند. تحت شرایط دمای ورودی بالا و فشار خلا پایین محتوی رطوبت، چگالی توده و چگالی حاصل از ضربه ی ذرات پایین تر و پراکندگی و حلالیت بالاتری حاصل شد. خواص شیمیایی تحت تهثیر متغیرهای فشارخلا و دمای ورودی هر دو به شیوه ی معکوس قرار گرفتند. نتایج نشلن داد که غلظت محلول 3 درصد، دمای ورودی 75 درجه ی سلسیوس و فشار خلا 20کیلو پاسکال. بهترین شرایط برای خشک کردن عصاره برگ کنگر فرنگی در شرایط خلایی پاششی بود
پژوهشگران	سمانه صادق زاده نماور (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، جعفر امیری پریان (نفر سوم)، محمدعلی زلفی گل (نفر چهارم)