|
عنوان
|
کاربرد پوشش دهی با صمغ به دانه حاوی عصاره دارچین در انبارداری میوه خرمالو
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
موسیلاژ به دانه، عصاره دارچین، میوه خرمالو، خواص کیفی، عمر انباری
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پوشش خوراکی صمغ به دانه حاوی عصاره دارچین بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه خرمالو بود. مواد و روش ها: در این تحقیق از سه غلظت 5/0، 1 و 5/1 درصد برای صمغ به دانه و سه غلظت 0، 35 و 70 درصد برای عصاره دارچین در نظر گرفته شد و زمان نگهداری در روزهای 0، 7 و 14 برروی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی ، حسی و انبارمانی خرمالو مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش دهی خرمالو به روش غوطه وری انجام شد. نمونه های تیمار شده پس از خشک شدن در دمای 1±4 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 70 درصد نگهداری شدند. جهت بهینه سازی داده ها از روش سطح پاسخ استفاده شد. صفاتی مثل میزان مواد جامد محلول، افت وزن، pH آب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، خواص ارگانولپتیکی و ویژگیهای رنگی میوه بررسی شد. یافته ها و نتایج نشان دادند که تیمار با موسیلاژ به دانه و عصاره دارچین از افت وزن میوه، کاهش سفتی میوه و کاهش اسیدیته قابل تیتراسیون جلوگیری می کند. افزایش غلظت عصاره دارچین باعث کاهش تعداد کپک و مخمر در میوه می شود. با افزایش مدت انبارداری میوه ها، شاخص های L، aو b که به ترتیب نشان دهنده درخشندگی، ﻣﺤﺪوده ی رﻧﮕﯽ (ﺳﺒﺰ- ﻗﺮﻣﺰ) و (آﺑﯽ -زرد) ﻫﺴﺘﻨﺪ ، کاهش یافتند. با این وجود روند کاهش شاخص های رنگ در نمونه های حاوی 35 درصد عصاره دارچین آهسته تر بوده و در زمان مشابه شاخص های رنگ این نمونه ها بالاتر بوده اند. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش موسیلاژ به دانه همراه با عصاره دارچین موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب خواص حسی میوه خرمالو طی انبارداری شد.
|
|
پژوهشگران
|
سمیرا دلیر (نفر اول)، نرجس آقاجانی (نفر دوم)، امیر دارائی گرمه خانی (نفر سوم)
|