مشخصات پژوهش

عنوان	مقایسه انواع روش های عصاره گیری غوطه روی، التراسوند و ترکیب آن ها بر خواص آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف تفاله انار
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	هسته انار، پوست انار، ترکیبات فنولیک
چکیده	مقدمه وهدف: استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی با منشا طبیعی، اخیراً توجه محققان مختلف را به خود جلب کرده است. انار از جمله محصولات بومی ایران است که سالانه حجمی زیادی از ضایعات در طی تولید و فرآوری آن حاصل می شود. هدف از تحقیق حاضر بررسی روش عصاره گیری، نوع و درصد حلال مورد استفاده بر میزان استخراج ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره استخراج شده از تفاله انار است. مواد و روش ها: بعداز استخراج آب انار ، تفاله باقی مانده در آون با دمای°C 50 خشک شده و با استفاده از آسیاب دستی به پودر تبدیل شد. عصاره گیری به سه روش غوطه وری، التراسوند و ترکیب التراسوند-غوطه وری با حلال های آب (گرم ، سرد) ، متانول(100،50 ) ، اتانول (100،50) ، استون (100،50) انجام شد. فعالیت آنتی اکسیدانی با روش قدرت احیا کنندگی به روش فولین سیوکالتیو، نیروی مهار رادیکال آزاد DPPH و مقایسه آن ها با BHT با استفاده از دستگاه اسپکتوفتومتری بررسی شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS به روش آنالیز واریانس یکطرفه (در سطح معنی داری P<0.05) و رسم نمودارها با نرم افزارExcel صورت گرفت. یافته ها: نتایج بدست آمده نشان داد که در تست DPPH بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به متانول100 (95.078%) و کمترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به آب گرم (78.69%) است. هم چنین بیشترین قدرت احیاکنندگی به ترتیب مربوط به عصاره آب گرم و متانول 100 (4.056 ، 3.98 ) و کمترین قدرت احیاکنندگی مربوط به اتانول50 (3.668) می باشد. نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد که در مورد تفاله انار، عصاره گیری به روش غوطه وری، به دلیل آزادسازی بیش تر ترکیبات فنولی و در نتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر نسبت به سایر روش ها، می تواند به عنوان یک روش مناسب و ارزان بدون به کار بردن دستگاه ها و ابزار های پیچیده در محیط آزمایشگاه، از طریق به کاربردن حلال های یکنواخت عصاره هایی با میزان مواد موثره بالا به دست آورد.
پژوهشگران	سمیرا جوانی سراجی (نفر اول)، بهناز بازرگانی گیلانی (نفر دوم)، نرجس آقاجانی (نفر سوم)