مشخصات پژوهش

عنوان	شبیه سازی برخی اجزاء غذایی پلت طی مراحل پلت سازی از برخی پسماند های کشاورزی و غذایی و اثر اجزاء غذایی بر خواص فیزیکی و مکانیکی پلت
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	خشک کردن، چگالی، محتوی رطوبتی، ضایعات، گوجه فرنگی، مدل سازی، ویتامین ث
چکیده	چکیده فرآوری ضایعات کشاورزی و پسماند های غذایی و استفاده از آنها به عنوان غذای انسان یا حیوان یک راه حل مناسب برای تبدیل این مواد به موادی با ارزش افزوده بالا می باشد. ازآنجایی که هزینه های بالای کارگری، حمل ونقل و ذخیره سازی این مواد و ارزش غذایی کم این مواد در واحد حجم به دلیل چگالی کم آنها استفاده از آنها به شکل فرآوری نشده مناسب نیست. فشرده-سازی این مواد به شکل قرص یا پلت یک روش مناسب برای حل این مشکلات است. فرآیندهای خشک کردن قبل از مرحله پلت سازی (مرحله پودر سازی) و بعدازآن یکی از اثرگذارترین مراحل در کیفیت پلت های تولیدی است. این رساله به دو بخش تولید خوراک دام پلت شده (کاربرد حیوانی) از هفت نوع ضایعات غذایی و کشاورزی و تولید قرص فشرده شده گوجه فرنگی (کاربرد انسانی) تقسیم می شود. در بخش اول این رساله اثر پارامترهای فرآیندهای پلت سازی از دو نوع ترکیب مواد خام و خشک کردن پلت های تر تولید شده به شیوه هوای داغ- مادون قرمز شامل محتوی رطوبتی مواد خام اولیه، اندازه ذرات، دمای خشک کردن و توان مادون قرمز بر خواص فیزیکی پلت های استوانه ای(چگالی واحد، چگالی توده و چروکیدگی)، خواص مکانیکی (مقاومت به ضربه، شاخص دوام پلت و مقاومت فشاری)و خواص حرارتی (انرژی ویژه مصرفی و ضریب مؤثر انتشار رطوبت) آنها مورد بررسی قرار گرفتند و شرایط بهینه فرآیندهای پلت سازی و خشک کردن با استفاده از روش سطح پاسخ تعیین شدند. نتایج نشان داد که تمامی متغیرهای مستقل بر چگالی توده و چگالی واحد اثر منفی داشتند. ضریب مؤثر انتشار رطوبت با افزایش اندازه درات، دمای خشک کردن و توان مادون قرمز افزایش یافت. همچنین انرژی ویژه مصرفی خشک کردن با کاهش اندازه ذرات مواد خام اولیه بیشتر شد. خواص مکانیکی پلت ها با کاهش اندازه ذرات بهبود پیدا کرد. محتوی رطوبتی جیره بر مقاومت فشاری، مقاومت به ضربه و پایداری پلت ها اثر معنی داری داشت. خواص مکانیکی پلت ها با افزایش دمای خشک شدن و توان مادون قرمز کاهش یافتند. جیره ای که محتوی چربی خام آن و همچنین فیبر نامحلول در شوینده خنثی آن کمتر بود خواص مکانیکی بالاتری داشت؛ بنابراین اجزا جیره و متغیرهای فرآیندهای پلت سازی و خشک کردن بر اثر معنی داری بر کیفیت پلت های تولیدی داشتند. در بخش دوم این رساله ابتدا اثر فرآیند خشک کردن ورقه های گوجه فرنگی تازه به منظور تولید پودر گوجه فرنگی
پژوهشگران	رضا امیری چایجان (استاد راهنما)، علی قاسمی (دانشجو)، حسین جهانیان نجف آبادی (استاد مشاور)