مشخصات پژوهش

عنوان	تولید بسته بندی نانویی با اتمسفر اصلاح شده و پوشش های نانویی و بررسی اثرات آنها بر خواص مهندسی و کیفیت قارچ دکمه ای در طول دوره نگه داری
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	قارچ دکمه ای، بسته بندی، کایتوسان، اتمسفر اصلاح شده
چکیده	در این تحقیق روش هایی همچون پوشش کایتوسان، نانو فیلم و اصلاح اتمسفر درونی بسته بندی جهت حفظ کیفیت قارچ سفید دکمه ای در طول دوره نگهداری مورد استفاده قرار گرفته است. قارچ برداشت شده در دو گروه بدون پوشش و با پوشش (کایتوسان با غلظت یک درصد) تقسیم بندی شدند و در سه نوع بسته بندی (معمولی، نانویی و نانو+مپ) قرار گرفتند. بسته های نانو+مپ حاوی 10%اکسیژن، 10%دی اکسید کربن و 80% نیتروژن بودند. نمونه ها به مدت 10 روز و در دمای 4 و 25 درجه قرار داده شدند. پارامترهای فیزیکی (رطوبت و شاخص های رنگ)، پارامترهای شیمیایی (pH و TSS) و پارامترهای مکانیکی (مدول الاستیسیته و نیروی نفوذ) به صورت یک روز در میان اندازه گیری و محاسبه شدند. از طرفی تغییرات گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن نیز در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (در سطح 1 و 5 درصد) پوشش کایتوسان، نوع بسته-بندی، دوره نگهداری و اثرات متقابل آنها بر پارامترهای اندازه گیری و محاسبه شده بود. استفاده از فیلم نانو به دلیل نفوذپذیری کم نسبت به گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن و همچنین اتمسفر اصلاح شده در کنترل تنفس قارچ و حفظ خواص فیزیکی، شیمایی و مکانیکی آن تاثیر مثبت داشت.
پژوهشگران	ابراهیم احمدی (استاد راهنما)، رشید غلامی (دانشجو)، شروین احمدی (استاد مشاور)