|
عنوان
|
روغنهای اسانسی به عنوان نگهدارنده های طبیعی در افزایش ماندگاری محصولات لبنی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
روغنهای اسانسی، لبنیات، بار میکروبی
|
|
چکیده
|
امروزه سلامت مواد غذایی به ویژه از نظر مسمومیت های غذایی یک امر اساسی از سوی مصرف کنندگان و تولید کنندگان غذا % مسمومیتهای غذایی به شمار میروند که سالانه ضرر 90 به تلقی میشود. باکتری های مولد مسمومیت غذایی عامل بیش از و زیانهای اقتصادی هنگفتی متحمل ﺟوامع مختلف میسازد. از این رو یافتن راهکاری مناسب برای مقابله با این مشکل به چالشی بزرگ برای تولید کنندگان و پژوهشگران مواد غذایی تبدیل شده است. در این مقاله مروری به اثر برخی از روغنهای اسانسی استخراج شده از گیاهان دارویی در افزایش ماندگاری محصولات لبنی پرداخته شده است. لازم به ذکر است از آنجایی که کشور عزیزمان ایران به دلیل کشت و تولید گیاهان دارویی در رتبه بالایی قرار دارد لذا کاربرد این ترکیبات در عرصه تولید مواد غذایی سالم میتواند ضمن کاهش افت مواد غذایی و ضرر و زیانهای حاصل از درمان مسمومیتهای غذا به صنعتی پر رونق مبدل شود.
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)
|