مشخصات پژوهش

عنوان	کاربرد گیاهان دارویی به عنوان روشی نوین در بسته بندی نان
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	گیاهان دارویی، روغن های اسانسی، نان، عمر ماندگاری، بسته بندی فعال
چکیده	سالانه یک سوم غذای تولید شده در دنیا معادل 3 / 1 بیلیون تن نابود میشود. در این میان فساد میکروبی غذا مشکلی جدی بوده که عمر ماندگاری غذا را کاهش داده و باعث افت قابل توجهی در محصولات غذایی میشود. به علاوه این نوع آلودگیها از طریق تولید سموم و ایجاد بیماریهای گوناگون اثرات سوئی بر سلامت انسان دارد. نان مهمترین غذای مصرفی در ایران تلقی شده به طوری سرانه مصرف نان در ایران 2 برابر متوسط مصرف جهانی میباشد. کیفیت ضعیف و قیمت ارزان منجر به ایجاد ضایعات بالای نان و فرآوردههای نانوایی در حدود 30 % و معادل 300 میلیون دلار در سال میشود. از اینرو یافتن راهکارهای مناسب در جهت کاهش ضایعات نان و ضررهای اقتصادی متعاقب آن ضروری به نظر میرسد. استفاده مستقیم از ترکیبات ضد میکروبی در سطح محصول دارای محدودیتهای مانند خنثی شدن و یا انتشار سریع ماده ضد میکروبی از سطح به داخل توده غذا میباشد . استفاده از روشهای دیگر مانند بسته بندیهای ضد میکروبی فعال یکی از راههای کاهش آلودگی در نان محسوب میشود. با توجه به نیاز مصرف کنندگان به کاهش استفاده از افزودنیهای شیمیایی برای تولید غذاهای سالمتر و همچنین محدودیتهای بوجود آمده از سوی آژانسهای قانونی بر روی استفاده از مواد افزودنی مصنوعی، پژوهشگران را ناگزیر به استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی به ویژه ترکیبات مشتق از گیاهان مینماید. در این پژوهش اثرات ترکیبات ضد میکروبی طبیعی مشتق شده از گیاهان دارویی بر ماندگاری فرآوردههای نانوایی مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به اینکه کشور عزیزمان ایران از نظر کشت و تولید انواع گیاهان دارویی در دنیا سرآمد میباشد نتایج این تحقیق میتواند از این حیث درآمد زا باشد.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)