مشخصات پژوهش

عنوان	گیاه استویا شیرین کننده ای بدون کالری و دارای ارزش غذایی: جایگزین مناسبی برای شکر
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	شیرین کننده های مصنوعی، ساکارز، استویا، استویوزیدها
چکیده	به دلیل مصرف بالای قندها به ویژه ساکارز تولید کنندگان غذا به استفاده از شیرین کننده ها به ویژه انواع سنتزی آن در حجم وسیع روی آورده اند. در این میان استفاده از استویا ) Stevia rebauidana ( یک گیاه شیرین که جایگزین طبیعی و مناسبی برای شکر سفید است میتواند مفید باشد. استویا به خانواده Asteraceae تعلق داشته و منشا آن مربوط به آمریکای جنوبی به ویژه کوهستانهای شمال غربی پاراگوئه نزدیک مرز برزیل میباشد. ساختار شیمیایی، ارزش تغذیه ای و کاربرد استویا در این مقاله مروری مورد بررسی قرار گرفته است.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)، رمضان کلوندی (نفر سوم)