|
عنوان
|
نوشیدنی غنی شده با پروتئین سفیده تخم مرغ و بر پایه شیر :پایداری ،خصوصیات تغذیه ای وحسی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پروتئین سفیده تخم مرغ، شیر شکلات، نوشیدنی پروتئینی، خواص فیزیکی
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه بررسی خواص فیزیکی، فرمولاسیون نوعی نوشیدنی غنی شده با پروتئین 14 و 16 درصد )، پودر ) EWP بود.فرمولاسیون توشیدنی ها شامل (EWP) سفیده تخم مرغ 3 درصد) بود که در مقایسه با نمونه شاهد، حاوی پایداری / 2 و 8 / کاکائو ( 1 و 2 درصد) و شکر ( 8 بالاترین پذیرش را داشت . در این EWP بیشتر و از نظر ارزیابی حسی نمونه حاوی ٪ 14 و محتوای انرژی افزایش یافت و میزان چربی، کلسترول، Na ،Ca ، نوشیدنی میزان پروتئین محتویات نمونه های تحت P و Fe ،Mg ، اسیدهای چرب اشباع ، قند کل ، لاکتوز، کربوهیدرات تیمار کاهش یافت
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه لطفیان (نفر اول)، زهرا امام جمعه (نفر دوم)، مصطفی کرمی (نفر سوم)، سهراب معینی (نفر چهارم)
|