|
عنوان
|
تغییرات میکروبی و pH شیر شکلات غنی شده با سفیده تخم مرغ و عمر مفید آن
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
پروتئین سفیده تخم مرغ، شیر شکلات، نوشیدنی پروتئینی، خواص میکروبیولوژی
|
|
چکیده
|
از پروتئین سفید ه تخم مرغ و شیر شکلاتی برای ساخت نوشیدنی پروتئینی استفاده شد . طی 10 روز ذخیره سازی درر یخچال مورد بررسی pH خصوصیات میکروبیولوژیکی، و تغییرات بود،که (Log10 CFU/ ml) قرار گرفت. در روز دهم، تعداد کل باکتری ه ا بین 4.05 ت ا 4.50 نشان داد با افزایش درصد سفیده تخم مرغ ، تعداد باکتری ها به طور قابل توجهی کاهش یافت . 8.7 افزایش - به 8.3 pH کلیفرم، اشرشیاکلی، سالمونلا،کپک و مخمر مشاهده نشد. همچنین سطح و فساد اسیدی را کاهش داد.
|
|
پژوهشگران
|
فهیمه لطفیان (نفر اول)، زهرا امام جمعه (نفر دوم)، مصطفی کرمی (نفر سوم)، سهراب معینی (نفر چهارم)
|