مشخصات پژوهش

عنوان	پایداری اکسیداسیونی روغن آفتابگردان توسط عصاره متانولی دانه رازیانه
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	عصاره رازیانه، اکسیداسیون، روغن آفتابگردان، ترکیبات پلی فنولی، عدد پراکسید، عدد تیوباربیتوریک اسید
چکیده	اکسیداسیون روغنها و چربیها یکی از علل اصلی فساد این ترکیبات به شمار میرود که اغلب توسط افزودن آنتی اکسیدانهای مصنوعی کنترل میشود. به دلیل نگرانی استفاده از نگهدارندههای مصنوعی در مواد غذایی بر سلامت انسان و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذاهای سالم و عاری از ترکیبات شیمیایی استفاده از منابع طبیعی با ویژگیهای آنتی اکسیدانی ضروری به نظر میرسد. در این میان عصاره دانه رازیانه به عنوان گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی برجسته میتواند گزینه مناسبی به شمار رود. در این مطالعه محتوای ترکیبات پلی فنولی و فلاوونوئیدی عصاره رازیانه نشان داد که عصاره رازیانه ترکیبی غنی از روزه نگهداری روغن در 15 مواد پلی فنولی به شمار میرود. اندازه گیری عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در طول دوره پی پی ام را در کنترل اکسیداسیون 1000 و 250 درجه سانتی گراد، اثر بخشی استفاده از عصاره رازیانه در دو غلظت 70دمای روغن را نشان داد. به طوری که نمونه شاهد عاری از عصاره رازیانه عدد پراکسید و تیوباربیتوریک بالاتری نسبت به سایر نمونهها پی پی ام عصاره رازیانه میزان اکسیداسیون روغن 1000 نشان داد که بیانگر اکسیداسیون بالا در این نمونه میباشد. غلظت TBHQ پی پی ام عصاره کنترل نمود. هر چند مقایسه عصاره رازیانه و آنتی اکسیدان 250افتابگردان را بهتر از نمونه حاوی میباشد. هر چند از آنجایی که عصاره در غلظت TBHQ نشان داد که اثر عصاره رازیانه در هر دو غلظت بکار برده شده کمتر از نشان داد میتواند به TBHQ پی پی ام به خوبی اکسیداسیون روغن را کنترل نموده و اختلف اثر بخشی بسیار کمی با 1000 عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان طبیعی در نظر گرفته شود.
پژوهشگران	نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)، آزاده آزادیان (نفر سوم)