مشخصات پژوهش

عنوان	اثر بسته بندی نانو سیلیکات بر ویژگی های کیفی قارچ تکمه ای در انبار
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	پوشش های پلی پروپیلن و پلی اتیلن نانوسیلیکات، قارچ دکمه ای، تنفس، کاهش وزن، قهوه ای شدن، پی اچ، فعالیت آنزیم پلی-فنول اکسیداز، فعالیت آنتی اکسیدانی
چکیده	چکیده: این مطالعه با هدف بررسی اثر پوشش های بسته بندی پلی پروپیلن و پلی اتیلن نانوسیلیکات بر کنترل قهوه ای شدن و حفظ برخی صفات کیفی قارچ دکمه ای در انبار صورت گرفت. این آزمایش به صورت فاکتوریل با دو فاکتور (تیمارها و دوره های انبارمانی) در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با سه تکرار (بلوک) انجام شد. انواع پوشش به عنوان فاکتور اول با چهار سطح، شامل تیمار شاهد (بدون پوشش)، ظروف پلی پروپیلن معمولی با روکش سلفون معمولی، ظروف پلی پروپیلن نانوسیلیکات با روکش پلی اتیلن نانوسیلیکات با ضخامت 18 میکرون و ظروف پلی اتیلن نانوسیلیکات با ضخامت 31 میکرون- با نفوذپدیری متفاوت نسبت به گازهای بخار آب، اکسیژن و دی اکسید کربن- انتخاب شدند. مدت زمان انبارمانی (روزهای 5،0، 10، 15 و 20) به عنوان فاکتور دوم در نظر گرفته شد. بلوک بندی بر اساس اندازه ی قارچ ها (کوچک=r1 ، متوسط=r2 وبزرگ=r3) انجام شد. قارچ ها پس از بسته بندی در سردخانه با دمای 1 درجه ی سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 درصد قرار داده شده و در روزهای 5، 10، 15 و 20 انبارمانی، برخی صفات کیفی، و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و نیز میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز، مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد که قارچ های بسته بندی شده با ظروف پلی پروپیلن نانوسیلیکات با پوشش پلی اتیلن نانوسیلیکات با قطر 31 میکرون کم ترین میزان کاهش وزن، تنفس و فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز را دارند. طی دوره ی انبارمانی، میزان کاهش وزن و تنفس افزایش یافت. ظروف پلی پروپیلن معمولی با روکش پلی اتیلن معمولی در افزایش شاخص L و کاهش میزان قهوه ای شدن بهتر از پوشش های نانو عمل کردند اما تفاوت آن ها با تیمار دارای پوشش نانوی 18 میکرون معنی دار نبود. همچنین تفاوت معنی داری بین میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز بین سه نوع پوشش به کار رفته مشاهده نشد. میزان پی اچ به طور معنی داری در ظروف نانوسیلیکات با روکش 18میکرون کم تر بود. از نظر میزان فعالیت آنتی-اکسیدانی پوشش های نانوسیلیکات واز نظر حفظ سفتی، پوشش معمولی اثر بهتری داشت. قارچ های با اندازه ی کوچک تر محتوای مواد جامد محلول بیش تر و قارچ های بزرگ تر ویتامین ث بیش تری داشتند. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش های نانوسیلیکات می تواند در کاهش تنفس، از دست دهی وزن، پی اچ و فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز قارچ دکم
پژوهشگران	محمد سیاری (استاد راهنما)، نعیمه اسکندرلو (دانشجو)