|
عنوان
|
اثرات انتی اکسیدانی عصاره و پوست سبز گردو بر اکسیداسیون روغن افتابگردان
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
اکسیداسیون، روغن افتابگردان، انتی اکسیدان طبیعی، عصاره پوست سبز گردو
|
|
چکیده
|
ﭼﮑﯿﺪه ﺳﺎﺑﻘﻪ و ﻫﺪف: اﺳﺘﻔﺎده از آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪان ﯾﮑﯽ از راهﻫﺎی ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ روﻏﻦ از اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ .از آﻧﺠﺎﯾﯽ ﮐﻪ اﮐﺜﺮ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪانﻫﺎی ﻣﻮرد ﺿﺮوری اﺳﺖ .ﭘﻮﺳﺖ ، اﺳﺘﻔﺎده در ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، ﻣﺼﻨﻮﻋﯽ و ﺑﺮای ﺳﻼﻣﺘﯽ ﻣﻀﺮ ﻣﯽﺑﺎﺷﻨﺪ، ﻟﺬا ﺗﻤﺎﯾﻞ ﺑﻪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻨﯽ آنﻫﺎ ﺑﺎ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺳﺎﻟﻢ ﮔﺮدو ﺑﻪ دﻟﯿﻞ دارا ﺑﻮدن اﺛﺮات آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎﻻ، ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ ﮔﺰﯾﻨﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﯽرود .ﻟﺬا ﻫﺪف از اﯾﻦ ﭘﮋوﻫﺶ ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮات آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻋﺼﺎره و ﭘﻮدر ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو ﺑﺮ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن روﻏﻦ آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. ﻣﻮاد و روشﻫﺎ: ﻋﺼﺎره ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو ﺑﻪ دو روش ﺧﯿﺴﺎﻧﺪن و ﺳﻮﮐﺴﻠﻪ اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪه و ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯿﮏ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ آن ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺪ .اﺛﺮات آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻏﻠﻈﺖ DPPH ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﺗﻮﺳﻂ روشﻫﺎی ﻓﻮﻟﯿﻦ- ﺳﯿﻮﮐﺎﻟﺘﻮ و ﺑﻪ دام اﻧﺪازی رادﯾﮑﺎل ،100) ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻋﺼﺎره ﭘﯽ ﭘﯽ ام (در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ و آﻧﺘﯽ 1000 و 500) ﭘﯽ ﭘﯽ ام (و ﭘﻮدر ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو 1000 و 500 ، 250 TBHQ اﮐﺴﯿﺪان ﻣﺼﻨﻮﻋﯽ ﭘﯽ ﭘﯽ ام (ﺑﺎ ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺎﺧﺺ 200) در ﺳﻄﺢ ﺣﺪاﮐﺜﺮ ﻣﺠﺎز ﻫﺎی ﻋﺪد اﺳﯿﺪی، ﻋﺪد ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ و ﺗﯿﻮﺑﺎرﺑﺘﯿﻮرﯾﮏ 15 و 10 ،5 ،0در روزﻫﺎی (TBA) º روز در دﻣﺎی ﻧﮕﻬﺪاری . ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ70 C ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﻣﻌﺎدل اﺳﯿﺪ ﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ اﺳﺎس ﻣﯿﻠﯽ 89/07 و 17/81 ﯾﺎﻓﺘﻪﻫﺎ: ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻞ ﮐﻞ ﺑﺮای روش ﺧﯿﺴﺎﻧﺪن و ﺳﻮﮐﺴﻠﻪ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﮔﺮم ﺑﺮ ﮔﺮم ﺑﺮ ﺣﺴﺐ ﮐﺎﺗﭽﯿﻦ ﺑﺮ اﺳﺎس ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮم ﺑﺮ ﮔﺮم ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪ .ﻣﯿﺰان 38/7 و 1/59ﻧﻤﻮﻧﻪ و ﻣﯿﺰان ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻼووﻧﻮﺋﯿﺪ ﺑﺮای دو روش ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮم ﺑﺮ ﻣﯿﻠﯽ 0/15 ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو EC50 ﻟﯿﺘﺮ ﺑﻪ دﺳﺖ آﻣﺪ. ﻣﺸﺎﻫﺪه داده ﻫﺎی ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻋﺪد ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ و ﺗﯿﻮﺑﺎرﺑﯿﺘﻮرﯾﮏ ﻧﺸﺎن داد در ﻃﻮل زﻣﺎن ﻣﯿﺰان اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ وﻟﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎی ﺣﺎوی ﻋﺼﺎره و ﭘﻮدر ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﮐﻨﺘﺮل در اﮐﺜﺮ ﻏﻠﻈﺖﻫﺎ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﮐﻤﺘﺮی را ﻧﺸﺎن ﻣﯽدﻫﻨﺪ .اﺳﺘﻔﺎده از ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﺑﺎﻻی ﻋﺼﺎره ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮدو ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﯾﺶ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن روﻏﻦ ﺷﺪه و ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﻧﺘﯿﺠﻪ در TBHQ ﭘﯽ ﭘﯽ ام ﺑﻮده ﺑﻪ ﻃﻮری ﮐﻪ ﺗﻮاﻧﺴﺖ ﺑﻪ ﺧﻮﺑﯽ روﻧﺪ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن را ﮐﻨﺪ ﻧﻤﺎﯾﺪ و از اﯾﻦ ﻧﻈﺮ ﻗﺎﺑﻞ رﻗﺎﺑﺖ ﺑﺎ 100 ﺑﺮای ﻏﻠﻈﺖ ﻋﺼﺎره . ﭘﯽ ﭘﯽ ام ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ 200 ﻏﻠﻈﺖ ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﯿﺮی: روش ﺳﻮﮐﺴﻠﻪ ﺑﺎﻋﺚ اﺳﺘﺨﺮاج ﻣﯿﺰان ﺑﺎﻻﺗﺮی از ﭘﻠﯽ ﻓﻨﻮل ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ روش ﺧﯿﺴﺎﻧﺪن ﻣﯽﺷﻮد. ﻏﻠﻈﺖ ﻫﺎی ﮐﻤﺘﺮ ﻋﺼﺎره ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو در ﮐﺎﻫﺶ اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﻣﺆﺛﺮﺗﺮ از ﻏﻠﻈﺖﻫﺎی ﺑﺎﻻ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ .اﺳﺘﻔﺎده از ﭘﻮﺳﺖ ﺳﺒﺰ ﮔﺮدو ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﻨﺒﻌﯽ ﺑﺎ ﺧﺎﺻﯿﺖ آﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎﻻ و ارزان ﺑﻪ
|
|
پژوهشگران
|
نوشین نوشیروانی (نفر اول)، هادی فصیحی (نفر دوم)، علی مرادی پیام (نفر سوم)
|