مشخصات پژوهش

عنوان	اثر پوشش خوراکی حاوی محلول پودر ثعلب و عصاره هسته انگور بر عمر انبارمانی و کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	پوشش خوراکی، توت فرنگی، ذخیره سازی، عصاره هسته انگور
چکیده	در پژوهش حاضر کاربرد پوشش دهی بر ماندگاری و کیفیت میوه توت فرنگی در طی انبارداری مورد مطالعه قرار گرفت. این پژوهش در قالب دو آزمایش مجزا انجام شد. آزمایش اول بصورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی با دو عامل و با سه تکرار انجام گرفت. عامل اول پوشش خوراکی ثعلب در چهار سطح (0، 5/0، 1، 5/1 درصد) و عامل دوم زمان نمونه بردای در 5 سطح (0، 4، 8، 12 و 16 روز) بودند. پس از اعمال تیمارها در طی دوره ذخیره سازی (در دمای 1 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95%) در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 روز خصوصیات فیزیکی، بیوشیمیایی و میکروبی میوه ها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که توت فرنگی های پوشش دار شده با پوشش خوراکی ثعلب در غلظت های مختلف از نظر کیفی و حسی نسبت به نمونه های شاهد از وضعیت بهتری برخوردار بودند. رشد میکروارگانیسم ها، کاهش وزن، نرم شدن بافت و فعالیت آنزیم پراکسیداز در میوه های پوشش داده شده با ثعلب در غلظت 5/ و 1 درصد نسبت به سایر تیمارها کمتر بوده، و میزان ظرفیت ضداکسایشی، اسیدآسکوربیک، فنل، فلاونوئید، و فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز بیشتر بوده است. بنابر نتایج مذکور پوشش ثعلب 5/1 درصد به عنوان غلظت بهینه تشخیص داده شد. آزمایش دوم در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح آماری کاملاً تصادفی با دو عامل پوشش خوراکی ترکیبی محلول پودر ثعلب به همراه عصاره هسته انگور در در پنج سطح (1- شاهد (آب مقطر)، 2- ثعلب 5/1 درصد، 3- ثعلب 5/1 درصد+ 5/0گرم بر لیتر عصاره هسته انگور 4- ثعلب 5/1 درصد+ 5/1گرم در لیتر عصاره هسته انگور 5- ثعلب 5/1 درصد + 3 گرم در لیترعصاره هسته انگور) و زمان انبارداری در شش سطح (0، 4، 8، 12، 16و 20 روز پس از برداشت) و در سه تکرار انجام شد. زمان های اندازه گیری و خصوصیات اندازگیری شده همانند آزمایش اول بود. در این آزمایش نیز پوشش های حاوی ثعلب 5/1 درصد به همراه 3 گرم در لیتر عصاره هسته انگور نسبت به نمونه های شاهد و سایر پوشش ها خواص کیفی و حسی بهتری را دارا بوده و فساد میکروبی در آنها به گونه ای قابل توجه کمتر بود. این تیمار سفتی بیشتر و کاهش وزن کمتری و همچنین میزان ترکیبات زیست فعال بالاتری در میوه های توت فرنگی نشان داد. در کل می توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش های خوراکی در این پژوهش موجب حفظ ترکیبات زیست شیمیایی گردیده و به عبارتی سبب افزایش کیفیت و ماند
پژوهشگران	آریو امامی فر (استاد راهنما)، زینب قادری (دانشجو)، ناصر قادری (استاد مشاور)