مشخصات پژوهش

عنوان	بهینه سازی فرآیند تولید پودر قارچ دکمه ای خوراکی به کمک روش سطح پاسخ
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	بهینه سازی، روش سطح پاسخ، خشک کن، قارچ دکمه ای خوراکی، فنول، فلاونوئید
چکیده	روش های مختلف خشک کردن نقش مهمی در حفاظت از مواد غذایی دارد. با این حال، تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر کیفیت برخی از مواد غذاییروشن نیست. هدف از انجام این پژوهش، بهینه سازی فرآیند تولید پودر قارچ دکمه ای خوراکی با استفاده از دستگاه های خشک کن، پیوسته نیمه صنعتی چندمرحله ای، خلائی- مادون قرمز و بسترسیال مادون قرمز است. برای بهینه سازی از روش سطح پاسخ استفاده شد.آزمایش ها در خشک کن پیوسته نیمه‎ صنعتی چندمرحله ای در سه سطح دمای هوای 40، 55 و 70 درجه سلسیوس، با سرعت هوای ثابت یک متر بر ثانیه و سرعت تسمه نقاله 1/0 متر بر دقیقه، در خشک کن خلائی- مادون قرمز در سه سطح دمای هوای 40، 55 و 70 درجه سلسیوس و سه سطح فشار خلأ 20، 40 و 60 کیلوپاسکالو در خشک کن بسترسیال مادون قرمز در سه سطح توان مادون قرمز 500، 1000 و 1500 وات، سه سطح سرعت هوای 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانیه و سه سطح دمای هوای 40، 55 و 70 درجه سلسیوس انجام شدند.نقطه ی بهینه خشک کن پبوسته نیمه صنعتی چندمرحله ای به منظور خشک کردن لایه های نازک قارچ دکمه ای خوراکی برای دمای طبقات اول، دوم و سوم به ترتیب 19/51، 70 و 70 درجه‎سلسیوس، مقادیر ضریب نفوذ موثر رطوبت9- 10×79/1متر مربع بر ثانیه، انرژی ویژه مصرفی حرارتی85/7991 گیگاژول بر کیلوگرم، فنول 82/6 میلی گرم بر گرم ماده-خشک، مقدار فلاونوئید 53/5 میلی گرم بر گرم ماده خشک، حلالیت 89/30 درصد، شاخص های رنگی *∆L،*∆aو *∆bبه ترتیب 50/2، 02/1 و 62/7 و با شاخص مطلوبیت 737/0 پیشنهاد شد. بعد از مشخص شدن نقطه بهینه خشک کن پیوسته نیمه‎ صنعتی چندمرحله ای، خواص فیزیکی با مقادیر چگالی توده ای سست وفشرده به ترتیب 204/0 و 273/0 گرم بر میلی لیتر، شاخص کار 27/25 درصد، نسبت هاسنر 33/1، زاویه انباشتگی 41 درجه و زاویه اسلاید 91/37 درجه بدست آمدند.نقطه ی بهینه خشک کن خلائی- مادون قرمزبه منظور خشک کردن لایه های نازک قارچ دکمه ای خوراکی برای فشار خلأ 85/31 کیلوپاسکال و دمای 40 درجه‎سلسیوس، مقادیر ضریب نفوذ موثر رطوبت9- 10×35/3متر مربع بر ثانیه، انرژی ویژه مصرفی حرارتی 1/1052 گیگاژول بر کیلوگرم، فنول 04/3 میلی گرم بر گرم ماده خشک، فلاونوئید 94/0 میلی گرم بر گرم ماده خشک، حلالیت 38/28 درصد، شاخص های رنگی *∆L،*∆aو *∆bبه ترتیب برابر 03/15، 89/2 و 11/10 و شاخص مطلوبیت 628/0 پیشنهاد شد. بعد از مشخص شدن نقطه
پژوهشگران	رضا امیری چایجان (استاد راهنما)، مصطفی جعفری زادگان (دانشجو)، رویا کرمیان (استاد مشاور)