مشخصات پژوهش

عنوان	تغییرهای مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی سیر پرتودهی شده در دوره انبارداری
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	پرتو گاما، تندی، تغییرهای رنگ، سیر، ویژگیهای کیفی.
چکیده	به علت هزینهبر بودن نگهداری، محدود بودن انبارها و تولید بالای محصول سیر سفید در استان همدان، از پرتودهی به عنوان یکی از روشهای نوین جهت نگهداری این محصول استفاده شده و اثر شدت پرتودهی، مدت زمان نگهداری و دمای انبار بر ویژگیهای مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی در این محصول بررسی شد. نمونهها با شدتهای صفر، 75 و 150 گری پرتودهی و به مدت شش ماه در دو محیط با دماهای 4 و 18 درجه سلسیوس نگهداری شدند. در زمان نگهداری، تغییرهای مکانیکی (تنش و کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی)، فیزیکی (ابعاد نمونه، کاهش وزن، کاهش رطوبت، حجم، قطر میانگین هندسی)، فراسنجههای رنگ و تندی نمونهها در فاصلههای زمانی 30 روز بررسی شد. نتیجهها نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری، قطر میانگین هندسی، درصد رطوبت، درصد کاهش حجم و تندی برای نمونههای شاهد و پرتودهی شده کاهش یافت. کاهش فراسنجههای قطر میانگین هندسی، درصد رطوبت و درصد کاهش حجم در نمونههای پرتودهی شده با شدت 150 گری به ترتیب 13 % نسبت به نمونه پرتودهی شده با شدت 75 گری در دمای 4 درجه بیشتر بوده و همچنین / 6/9 و 33 ،0/26 5% در نمونههای پرتودهی شده با شدت 150 گری نسبت به 75 گری در دمای 4 درجه / شاخص تندی 59 b* و a* سلسیوس کمتر بود. با افزایش مدت زمان انبارداری، درصد کاهش وزن و فراسنجههای رنگ از جمله 52 و /80 ،5/ برای نمونهها افزایش یافت و مقدار آن در نمونههای پرتودهی شده با شدت 150 گری به ترتیب 5 30% نسبت به نمونه 75 گری در دمای 4 درجه سلسیوس بیشتر بود. همچنین شاخص تحمل در مقابل نفوذ مانند تنش تسلیم و کرنش تسلیم در نمونههای پرتودهی شده با دز بالا ( 15 گری) به ترتیب به مقدار 9% و 19 % در 4 درجه سلسیوس و 15 % و 23 % در 18 درجه سلسیوس کمتر شد و همچنین انرژی گسیختگی به مقدار 6% در 4 درجه سلسیوس و 7% در 18 درجه سلسیوس نسبت به دیگر تیمارها کاهش یافت. با توجه به تأثیر بالای پرتودهی، میتوان از این روش به منظور افزایش عمر سیر در طول دوره انبارداری استفاده کرد.
پژوهشگران	سیده هدی یوسفیان (نفر اول)، ابراهیم احمدی (نفر دوم)، محمدرضا عبداللهی (نفر سوم)