مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی تاثیر پوشش دهی با صمغ ثعلب بر میزان درصد رطوبت کدوی سبز سرخ شده
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	کدوی سبز، پوشش های خوراکی، صمغ ثعلب
چکیده	امروزه تمایل به استفاده از پوشش دهنده ها و فیلم های خوراکی در جهت حفاظت ماده ی غذایی در برابر عوامل آسیب رسان رو به افزایش است. یکی از مهمترین این پوشش ها مشتقات سلولزی همچون کربوکسی متیل سلولز است که علاوه بر پوشش دهی محصول و جلوگیری از تبخیر سطحی و انتقال رطوبت سبب ایجاد ظاهر براق در محصولات تازه می شود و همچنین در محصولات سرخ شده میزان جذب روغن را کاهش می دهد. هدف از این تحقیق بررسی درصد پوشش دهی غلظت های مختلف (5/0، 1 و 5/1 درصد) ثعلب بر روی کدوی سبز و مقایسه آن با گروه شاهد (فاقد پوشش) می باشد. نتایج نشان داد که ثعلب می تواند بعنوان یک ماده پوشش دهنده مناسب جهت تولید کدوی سبز سرخ شده استفاده شود.
پژوهشگران	عباسعلی ساری (نفر اول)، سیده سحر میرمعینی (نفر دوم)، امیر دارائی گرمه خانی (نفر سوم)