مشخصات پژوهش

عنوان	اثر کلرید سدیم در کاهش بار میکروبی کاهو
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	کاهو، نمک، ضدمیکروبی
چکیده	هدف از این مطالعه شناسایی کیفیت میکروبی بخشهای مختلف کاهو خریداری شده از چندین مغازه استان همدان و همچنین یافتن روش مناسبی جهت کاهش بار میکروبی آن پیش از مصرف بود. نمونه ها برای شمارش کلی میکروبی، بار قارچی، شمارش استافیلوکوکوس و انتروباکتریاسه ها مورد بررسی قرار گرفت. سپس آنها با محلول نمک به مدت 5 دقیقه تیمار شدند و اثرات تیمارهای شیمیایی نمک در 4 غلظت به ترتیب 5%، 82/8%، 54/16% و 19/24 % روی بار میکروبی کاهو ارزیابی شد. تعداد قارچها با تیمار کاهو با نمک در غلظت 19/24% کاهش 5/0 لگاریتمی، شمارش کلی باکتری ها با نمک در غلظت 19/24% کاهش 5/0 لگاریتمی، تعداد باکتری Staphylococcus با نمک در غلظت 82/8%، 54/16% و 19/24 % به ترتیب کاهش 81/2، 85/2 و 87/2 لگاریتمی و انتروباکتریاسه ها (Escherichia coli،Salmonella و Shigella) با نمک در غلظت 54/16% و 19/24 % به ترتیب کاهش 27/3و 29/3 لگاریتمی نشان دادند. نتایج آنالیز آماری اثرات معنی داری از مصرف نمک در کاهش بار میکروبی نشان دادند. این مطالعه آشکار کرد که کاهو آلوده به انواع باکتری ها و قارچ ها است و بار میکروبی آن می تواند توسط نمک کاهش یابد.
پژوهشگران	نفیسه دعوتی (نفر اول)، شهره حسامی (نفر دوم)