مشخصات پژوهش

عنوان	مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	امواج کوتاه مادون قرمز، امواج متوسط مادون قرمز، خشک کن خلأ، رنگ، چروکیدگی
چکیده	امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز به عنوان یک منبع انرژی در فرآیند خشک شدن در شرایط خلأ به کار می روند و تا کنون هیچ مقایسه ای بین این دو منبع انرژی در فرآیند خشک شدن محصولات کشاورزی انجام نشده است. در این تحقیق تاثیر تابش امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر رفتار خشک کردن برش های هلو در شرایط خلأ بررسی و مقایسه شد. خشک کردن نمونه ها در فشارهای مطلق 20، 40 و60 کیلو پاسکال و در درجه حرارت های 50، 60 و 70 درجه ی سلسیوس تحت هر دو منبع انرژی انجام شد. رفتار خشک شدن برش های هلو شامل اثر شرایط خشک کردن بر کاهش رطوبت، ضریب پخش رطوبت موثر ، رنگ و چروکیدگی در خشک کن خلأ- مادون قرمز مورد بررسی قرار گرفت. ضریب پخش رطوبت موثر برش های هلو تحت تاثیر امواج متوسط مادون قرمز نسبت به امواج کوتاه در شرایط مختلف خشک کردن بین11-10× 6/2 تا 10-10× 4/1 متر مربع بر ثانیه بیشتر بود. تغییرات کلی رنگ و درصد چروکیدگی برش های هلو تحت تاثیر امواج کوتاه مادون قرمز نسبت به امواج متوسط در شرایط مختلف خشک کردن به ترتیب بین 6/6 تا 7/8 و 8/7% تا 7/9 % کمتر بود. کمترین میزان تغییرات کلی رنگ برش های هلو تحت امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز به ترتیب 2/8 و 8/14 حاصل شد. همچنین کمترین درصد چروکیدگی برش های هلو تحت امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز به ترتیب 3/46 % و 9/55 % به دست آمد.
پژوهشگران	رضا امیری چایجان (نفر اول)، بهنام علائی (نفر دوم)