مشخصات پژوهش

عنوان	مدل سازی برخی خواص حرارتی و فیزیکی مغز بادام در خشک کن خلائی مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	انرژی فعال سازی بادام چروکیدگی ضریب پخش موثر
چکیده	هدف از انجام این مطالعه، ارزیابی تاثیر درجه حرارت هوا، توان میکروویو و فشار خلاء در روند خشک کردن مغز بادام و محاسبه ضریب پخش موثر رطوبت، انرژی فعال سازی، انرژی مصرفی، چروکیدگی و تغییرات کلی رنگ مغز بادام در طی فرآیند خشک کردن بود. در این پژوهش خواص خشک شدن مغز بادام با رطوبت اولیه 47% بر پایه خشک در یک خشک کن خلائی مادون قرمز با پیش تیمار میکروویو با پیش تیمار میکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش های خشککردن مغز بادام در سه سطح دمای هوای خشک کن (45، 60 وC ° 75)، سه سطح توان میکروویو (270، 450 و W 630) و سه فشار خلاء (20، 40 و kPa 60) و در توان مادون قرمزW100 انجام شد. هفت مدل ریاضی خشککردن مغز بادام با داده های سینتیک بدست آمده از آزمایش ها برازش داده شد. نتایج نشان داد که مدل میدیلی و همکاران دارای بهترین عملکرد بود. بیشترین و کمترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر به ترتیب m2/s9-10 33/5 و m2/s 10-10 03/8 بدست آمدند. مقادیر انرژی فعال-سازی برای مغز بادام بین 73/28 و kJ/mol 84/51 محاسبه شد. بیشترین و کمترین مقدار انرژی مصرفی به ترتیب kWh 26/0 و kWh 07/0 بدست آمد. بیشترین و کمترین مقدار چروکیدگی به ترتیب 14/14% و 78/7% تعیین شد. بیشترین میزان تغییر کلی رنگ 85/8 و کمترین مقدار آن 61/2 حاصل گردید. با توجه به اهمیت شاخص های کیفی، توصیه می شود که برای داشتن کمترین مقدار چروکیدگی و تغییر رنگ، مغز بادام را در دمای C° 45، توان میکروویو W 270 و فشار خلاء kPa 20 خشک کرد.
پژوهشگران	میثم صفری (نفر اول)، رضا امیری چایجان (نفر دوم)، بهنام علائی (نفر سوم)